發糕想必吃過的人不在少數吧？它是我國的傳統小吃，記得在我小時候，就經常看到一個老爺爺推著個單槓車，後面駝個竹編籃，在村裡邊走邊吆喝“賣發糕咯，2毛錢一塊”，在那個零食並不豐富的年代，媽媽就常常會買發糕給我解饞，軟乎香甜，好吃不膩。時至今日，雖然生活越來越好，市面上零食種類也豐富了起來，但是兒時的發糕，依舊是我的心頭好。

發糕的種類其實也有很多，有用糯米粉做的，有用粗糧粉加麵粉做的，還有用自發粉做的，不同的粉做出來的口感也是有很大區別的，就我個人而言，還是比較喜歡用粗糧粉加麵粉做的，吃起來比較蓬鬆暄軟，而且做法相對也比較簡單，成功率很高，我家就常常這樣做，做好的發糕不管是用來解饞還是當早餐都非常合適，健康又美味，那今天就給大家分享一道“奶香玉米麵發糕”的做法，圖文詳解，讓你看完輕鬆學會，快來收藏試試吧！

【奶香玉米麵發糕】所需材料：純牛奶100克、細砂糖5克、玉米油5克、中筋麵粉106克、超細玉米麵25克、酵母2克、紅棗3個1、先準備好今天需要使用到的模具，模具需要塗抹油，這樣脫模的時候比較方便，這次我使用到的是磅蛋糕模具，長20cmx寬6cmx高6。2cm，大家可以參考一下，和這個差不多大小的模具，都可以使用

2、然後再把紅棗洗乾淨，去除棗核後，切成小碎塊狀，放在碗內備用

3、接著把100克的純牛奶加熱到20度左右，然後倒入碗中，再把2克酵母也倒入進來，攪拌至融化。這裡牛奶不要加熱的太燙，否則容易燙死酵母，讓酵母失去活性

4、把105克的中筋麵粉、25克超細玉米麵和5克細砂糖倒入盆中，用筷子攪拌均勻

5、然後再把牛奶酵母水緩慢倒入盆中，一邊倒入一邊用筷子攪拌成面絮狀

6、將攪拌好的面絮倒在揉麵板上，用手反覆揉搓，直至行成一個光滑的麵糰

7、將揉好的麵糰搓成長條狀，長條的長度，要比你待會使用到的模具略短一些

8、然後我們把搓好的長條放入模具中，再用勺子背部，將它壓得服帖一些，要填滿模具內部

9、接著把紅棗碎壓在表面，壓的時候，儘量把大半個棗身都給壓進去，這樣蒸好後的成品，切開後，紅棗碎不易掉

10、把模具送入蒸鍋，蒸鍋內倒入60度左右的水，然後蓋上蓋子，利用水的溫度來幫助發酵。因為我今天用的是活底模具，所以模具外圍裹了一層錫紙，這樣可以防止水蒸氣從底部滲入，造成蒸好的成品底部過溼的情況發生，如果你的模具不是活底的，那麼可以不需要裹錫紙

11、發酵到模具的8分滿即可，發酵好後不要取出，直接蓋上蓋子，大火將蒸鍋內的水煮開後，再轉中火蒸25分鐘，時間到後不要急著開蓋，要利用餘溫再悶3分鐘，才可以取出來。

12、蒸好的成品，取出晾涼到不燙手後即可脫模切塊

13、發糕這做法好簡單，只需一次發酵，成品暄軟又好吃，當早餐正合適

小貼士：1、紅棗也可以換成其它材料，比如黑芝麻、蔓越莓幹（這個使用前得用水泡一下）、栗子等等2、糖不可以多加，如果你想吃甜味比較明顯點，想要多加糖的話，那酵母必須換成耐高糖酵母，否則影響發酵3、發糕的發酵時間是不固定的，所以我步驟中沒有寫，主要看發酵狀態，只要發酵到模具8分滿就可以了，因此在發酵期間，中途需要多加觀察，避免發酵過頭4、做好的發糕趁熱吃最好，如果一時間吃不完，一定要裝進袋子裡密封好，因為空氣接觸久了會變得很乾很硬家常版發糕做法，蓬鬆暄軟，氣孔均勻，好吃不粘牙，比買的還香！