蛤蜊肉質鮮美，其味鮮而不膩，百食不厭，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。

蛤蜊不僅足夠鮮，營養還豐富，含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份，現在季節交替，容易乾燥上火，在這樣適宜的時節吃上一些，可以很好的滋陰潤燥。

清酒煮蛤蜊是日式料理中相當經典的一道菜，新鮮的蛤蜊放入上好的清酒中燜煮，酒精散發後剩下的誘人酒香遠遠就能聞到，十分誘人！

它也是一道治癒人心的菜，看著一隻只蛤蜊在微微煮沸的清酒裡“噗噗噗”地張開殼，可以讓你感受到食物的召喚，瞬間心情大好~

今天大廚就做一道辣酒煮文蛤，把這份治癒美食分享給大家，做法很簡單，調料也不復雜，除了清酒就是黃油，酒香混雜著黃油的香味，吃在嘴裡濃厚香醇，湯汁還可以拿來蘸麵包、拌飯，都是美味至極。

和很多用幹辣椒的做法不一樣，大廚加入的是小米椒和辣椒油，增加了多層次的辣味體驗，吃起來更過癮！

肥美的蛤蜊鮮香十足，還帶著一絲絲酒香，吃的時候，一定要用殼舀一點湯汁在裡面一起嘬，鮮慘了！

炒鍋

蛤蜊 500g

小米椒 5個

蔥 2株

蒜 2個

辣油

清酒

醬油

鹹黃油

【1】備料

小米椒切小段，蔥切蔥花，蒜切薄片。

【2】炒料

熱鍋加色拉油，將蒜片、小米椒放入鍋中炒香。

【3】煨煮

配料炒香後加入清酒，再放入一碗水煮滾。

【4】煮文蛤

將文蛤放入鍋中煮。

文蛤提前用鹽浸泡一個小時，將沙吐乾淨。

【5】盛盤

鍋中加入鹹黃油攪拌均勻，

文蛤煮到開殼就可以夾出了。

【6】調味

文蛤湯中加入辣油、醬油調味。

【7】淋湯汁

將湯汁淋在文蛤上，撒上蔥花，完成。

這道辣酒煮文蛤上桌就聞到陣陣酒香，讓人沉醉。一口一個吃進嘴裡，滿口汁水，蛤蜊肉質鮮嫩，還帶有酒的香甜，又不乏絲絲辣味，黃油的加入更是讓蛤蜊的味道更有層次感，吃起來很滿足，整個人瞬間被治癒。最適合配上一杯小酒，慢慢享受~

辣酒煮文蛤：

“我長這個樣子！”

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