文/阿宏對肉的執著來自於對生活的熱愛，無肉不歡才是生活的灑脫。我喜歡糖醋里脊酸酸甜甜的味道，更喜歡用不同食材烹飪出各種口味的糖醋里脊。糖醋里脊不要放番茄醬，放它做糖醋汁，酸甜清香，吃一次就忘不掉，比如接下來要說的橙汁糖醋里脊。

很多人都因自己燒的糖醋里脊不合胃口而犯愁，這也是我曾經的困惑。其實燒好一道糖醋里脊只要配好一碗糖醋汁，再有你想要的肉，糖醋里脊會變得簡單無比，甚至可以像我一樣用橙汁來提味，做出老字號飯館味也是輕而易舉，這並不需要多麼高超的廚藝。肉要香還不能柴，掛糊要脆，還需要又透氣性，這樣才能讓肉的腥味釋放，從裡到外都是肉香味。

我並不喜歡用番茄醬，理由是番茄醬會直接遮掩肉的香味，吃起來完全會變成番茄糖醋醬的味道。雖然味道酸甜誘人，但卻少了肉的清醇。你會發現用番茄做成的糖醋醬澆到藕塊上和肉上面味道幾乎一樣，興許你會發現還真不如藕塊，豬肉那麼貴對吧。所以我用了一碗橙汁代替了番茄醬，味道會顯得非常特殊，也少不了酸酸甜甜，但橙汁的果香不是番茄可以理解的，儘管番茄有時間也去充當水果，但這特殊的風味保你吃一次就再也忘不掉。

豬肉既然那麼貴，就變通一下，咱們用雞肉。只要烹飪方法得當，味道自然勝過豬肉糖醋里脊。只是掛糊的時候稍微複雜，需要用胡椒粉去腥，同時可以增加麵糊的透氣性，讓雞肉的腥味得以釋放；中筋粉來負責包裹雞肉，起到保護作用，並阻止炸的過程水分過於失去，可以讓雞肉滑嫩無比；澱粉的意義在於增加脆感，讓雞塊從外就有嚼勁；打入的雞蛋完全充當發酵的效果，讓這個麵糊吃起開蓬鬆，也讓雞肉的味道和麵糊巧妙去融合。你看每一種食材我都安排的妥妥的，從不虧待了誰，這才是烹飪之道。

至於糖醋汁，只需記住做菜的時候順序別亂了就可以。中餐講究的就是烹飪時食材入鍋的火候和順序，要是順序亂了，味道自然就變了，這也是咱們飲食文化博大精深之處。【所需食材】：主料：雞腿肉，中筋粉、玉米澱粉比例3：1配料：雞蛋1個，胡椒粉1勺，鹽1勺，食用油少量。糖醋汁料：辣椒麵，生薑末，蒜蓉，白糖，紅糖，橙汁，白醋，醬油，水澱粉，香油。【烹飪方法】：第一步，食材處理雞腿肉切1。5釐米大小的塊，這樣有利於保持有良好的水分，口感上也很適合。

第二步，麵糊盆中放入1勺鹽，半勺胡椒粉，倒入1份玉米澱粉，3份中筋粉，加入適量水攪拌至無顆粒狀態，然後打入一個雞蛋，加入少量食用油後攪拌均勻，麵糊即成。

第三步，掛麵糊把雞塊統統倒入麵糊中，攪拌均勻，之後用保鮮膜封口後靜止30分鐘，讓麵糊和雞肉完全融合，也讓麵糊有一個發酵時段，同時讓雞肉吸收麵糊中的水分，這樣炸出來更加鮮嫩。

第四步，炸雞塊鍋中倒油，7成油溫下雞塊，炸至金黃色雞肉熟透便可撈出控油。

第五步，糖醋汁鍋中留少量底油，先下辣椒麵1勺出香味後放入薑末1勺，接著是蒜末1勺，炒香後倒入白糖1/4杯，紅糖1/4杯炒勻；再橙汁1/4杯炒勻。

然後加入醋1/4杯和2勺醬油，最後用水澱粉調節糖醋汁的稠度。

第六部步，掛糖醋汁調好糖醋汁後直接下入炸好的雞塊，翻炒至每個雞塊都均勻裹上糖醋汁，之後淋入少許香油翻雲勻後出鍋裝盤。這道菜酸甜可口，香味中帶著橙汁的果香，肉塊鮮嫩彈牙，吃起來很有質感。酸酸甜甜的味道，互相交融，簡直是舌尖上的享受。

糖醋里脊就這麼簡單，別用番茄醬做糖醋汁了，用它酸甜可口、果香十足，舌尖上的美味。無論肉怎麼樣變，只要那碗糖醋汁不變，就會是你想要的味道。即便是切墩級的新手，也會能做出骨灰級的味道，生活就這麼簡單。【廚房小貼士】：1、調糖醋汁的時候，醋不能過早加入，不然揮發後會少了很多味道，更不要調一碗混合汁一起加熱。2、辣椒麵只是提鮮的作用，選用較香的辣椒麵最好。3、炸雞塊的時候一塊一塊放入，並且不要挨的太近，不然容易站一塊。

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