這款家常涼皮製作流程超簡單，是一款零失敗軟，筋道滋味十足的純手工涼皮，配上肉夾饃再來碗小米粥，那是相當美味的，今天這款涼皮製作時不用洗面筋，所以整個製作做法簡單便捷，想吃隨時就能做好，配方上分量基本上不按作者的比率操作就不會失敗的

一、不洗面自制涼皮

主料：130克麵粉、10克澱粉、3克鹽、250克水、適量食用油

配料：1根黃瓜、2個大蒜、3克糖、8克生抽、8克香醋、適量油潑辣子、150克涼開水

製作工藝：

1、把麵粉，澱粉和鹽放在一個大碗裡。

2、先加入半多點水（約150克），邊加邊攪拌，攪拌成較稠的麵糊，此時麵糊不勻就沒關係了。

3、加入剩餘的水，分兩次加入，攪拌成細膩的糊狀物。在加水時要等上一次加水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果覺得有少量疙瘩沒有攪開，可以蓋上保鮮膜靜置15分鐘再攪拌。

4、底部刷油（每次都要刷）

5、舀入適量麵糊。取前先將麵糊攪拌均勻，這個量自己掌握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。

6、放入開水，蓋上鍋蓋，大火蒸2至3分鐘。

7、鼓起大泡泡就好，拿出來時一定要小心哦，要藉助工具或者戴上矽膠手套。

8、放涼後放涼。假如是塗了塗料的烤盤不必冷卻，但是撕掉時要小心燙手哦。

9、不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。

10、將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷上一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放

11、用不粘烤盤做的，不用過涼也可以容易撕掉。儘管不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都要刷油。

12、現在開始調味，把蒜泥、生抽、香醋、白糖、五香粉放在小碗裡，加入約150克水攪拌均勻。圖片裡的紅圈就是五香粉，丟掉就夠了，千萬不要多。

13、涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。

14、碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁（不喜歡吃到蒜的澆的時候可以把蒜渣過濾器掉不要），再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便（我不喜歡粘乎乎的感覺）。

二、熊貓小貼士

1、麵粉，隨意

2、澱粉，隨意~其作用是增加涼皮的筋度，家裡有啥就用啥。我用過紅薯澱粉和玉米澱粉，紅薯澱粉的涼皮顏色會發暗一點，但口感更爽滑一點，其它綠豆澱粉、豌豆澱粉、澄粉等等都可以，道理是一樣的

3、模具，隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或者不鏽鋼盤都行，有塗層的不粘烤盤效果最好

4、調味，五香粉是點眼之筆，其它隨意~外賣的涼皮要熬製專門的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省時省力省煤氣，但五香粉一定不能放多哦

三、蒸涼皮注意要點：

1、鍋要大，水要寬，盤子要能浮在上面翻滾，以便蒸出涼皮厚薄均勻。

2、蒸煮時間不必太長，蓋上鍋蓋約2分鐘，表面起大泡即為熟。

3、涼皮與涼皮之間一定要刷油，防止盤子沾上油脂。

4、提前準備一大鍋涼開水，涼皮起鍋後最好是直接放入涼開水中，這樣容易脫模。

以上就是不洗面自制涼皮的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。