做水煮蝦，別“用錯水”！冷水開水差別大，難怪又老又腥，學一招

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做水煮蝦，別“用錯水”！冷水開水差別大，難怪又老又腥，學一招！』

昨晚下班後去超市買菜，撿了個大便宜，活蹦亂跳的青蝦原價59元一斤，晚上只要29元就能買到，簡直太划算了，趕緊擼起袖子撈，撈了45只35元，在平時起碼要60元，簡直太划算了。

大蝦的做法很多，比如清蒸蝦、水煮蝦、油燜大蝦、蒜蓉蝦等等，味道都很不錯，但我覺得最好吃的還是水煮蝦，那才是蝦肉的原汁原味。

水煮蝦的做法簡單，只需要用水把大蝦煮熟就行了，然而並不是想象的那麼容易，不少人做的水煮蝦肉質老，味道腥，完全體現不出蝦肉的鮮美。

蝦肉富含蛋白質、鈣等，對孩子的生長髮育非常有好處，所以我每週都要給孩子做水煮蝦吃，又鮮又嫩，沒一點腥味。方法是和當廚師長的三叔學的，他告訴我，煮蝦最關鍵的一點就是用什麼水，冷水、開水差別非常大。

今天我和大家分享一下做水煮蝦的方法，喜歡吃的朋友快學學，保證和飯店裡做得一樣好吃。做水煮蝦，別“用錯水”！冷水開水差別大，難怪又老又腥。

【水煮蝦】

準備蝦、大蔥、小蔥、小米椒、生薑、料酒、生抽、香醋，白芝麻。

【做法】

1、大蝦沖洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腳，挑出蝦線。大蔥切段、生薑切片，小蔥切蔥花、小米椒切圈。想要大蝦鮮味足，一定要買活蝦，冷凍蝦的口感會差很多。

至於大蝦要不要去蝦線，如果是活蝦，腸子裡其實很乾淨，沒什麼髒東西，直接煮就行了。冷凍蝦建議去蝦線，如果不去的話腥味就比較重。

2、鍋裡倒入清水，加蔥段、薑片、料酒，大火加熱至鍋底冒小泡後，倒入大蝦，轉小火煮3分鐘，當大蝦的顏色變紅，蝦身彎曲後關火，撈出倒入冰水中浸泡2分鐘，撈出瀝乾水分。

3、小碗里加入蒜末、蔥花、小米椒，燒一些熱油潑進來，激發出香味後加入食鹽、生抽、香醋、用筷子攪拌均勻。

4、把大蝦擺入盤中，旁邊放上料汁，水煮蝦就做好了，剝殼後蘸著料汁吃就行了。

這種料汁味道比較香辣，我個人喜歡這種口味，如果你喜歡淡一些，可以直接蘸醋吃，建議加一些薑末，可以驅寒。這道水煮蝦清淡不油膩，好吃不上火，快試試吧。

【技巧分享時刻】

水煮蝦很簡單，但要記住用溫水煮，冷水、開水都不行。冷水煮的時間長，蝦肉又老又柴，而且營養都流失了。開水煮時間短，容易外熟內生，而且腥味被鎖住，所以蝦肉又老又腥。而溫水煮蝦肉受熱均勻，還能去腥，口感也很嫩。

蝦肉很好熟，煮蝦的時間並不是固定的，只要蝦肉變紅了，而且頭尾已相連，就煮好了。煮熟後用冰水浸泡一下，蝦肉更加緊緻Q彈，更鮮嫩。

煮的時候要加入蔥姜、料酒，能幫助去腥，如果用清水煮，腥味還是比較大的。

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