煮餃子時，是要敞開鍋煮，還是蓋上鍋蓋煮？做錯容易煮破皮還難吃。

餃子是咱們國家的傳統美食之一，逢年過節都會吃。尤其是一些北方地方，只要是節氣，基本上都吃一頓餃子，而且還有很多飯店是專賣餃子的。餃子好不好吃，除了餡兒的味道，煮的時候也很關鍵。若是把餃子煮破皮，變成一鍋片兒湯，那不論多好的餡兒都白搭了。那麼煮餃子時，是要敞開鍋煮，還是蓋上鍋蓋煮？

關於煮餃子有一句話叫“蓋蓋煮皮，開蓋煮餡”，意思是先蓋上鍋蓋把餃子皮煮熟，然後敞開鍋蓋，把餃子餡煮熟。下面給大家詳細解釋一下，這究竟是什麼原理。

當蓋上鍋蓋的時候，水蒸氣集中在鍋裡，沸水的溫度是100度，而水蒸氣可以達到120度，所以在這種情況下，翻滾的餃子皮在高溫下很快就煮熟了。這就是蓋上鍋蓋煮皮。

然後敞開鍋繼續煮，此時水蒸氣及時的從鍋裡散發出去，還會帶走少部分熱量，而鍋內沸水的溫度一直保持100度，並且透過煮熟的餃子皮傳遞給餃子餡兒，進一步把餡兒煮熟，此時餃子皮還能保持筋道的口感。這就是敞開鍋煮餡兒。

很多人在煮餃子的時候，在沸騰以後，喜歡給鍋里加少許涼水。這個目的就是快速給表面水分降溫，以減少沸水高溫對餃子皮的影響，讓餃子皮保持筋道彈性的口感，不至於被煮的軟塌塌不好吃。

那麼如果一直蓋上鍋蓋煮餃子會怎麼樣？若是一直蓋上鍋蓋煮，容易溢鍋，而且餃子皮因為過度高溫煮，很容易破皮。說餃子煮破皮的，很多都是因為這個原因。那麼如果一直敞開鍋蓋煮餃子會怎麼樣？若是一直敞開鍋蓋煮，餃子皮雖然不易破，但是會被煮的軟塌塌，不筋道也不Q彈，口感很難吃。

所以煮餃子，應該是先蓋上蓋子，把餃子皮快速煮熟，然後敞開鍋把餃子餡兒煮熟，這樣的餃子不破皮，餡兒也好吃。另外還有一點要注意，就是速凍水餃，最好是冷水下過煮，現包的新鮮水餃，最好水開了再下鍋。如果擔心破皮，可以和麵的時候打入一個雞蛋，煮之前在鍋里加點鹽，這樣就好多了。

煮餃子時，是要敞開鍋煮，還是蓋上鍋蓋煮？答案應該是，先先蓋上蓋子把皮煮熟，然後敞開鍋把餡兒煮熟，做錯容易煮破皮還難吃。你喜歡煮餃子嗎？若是你也有好用的技巧，歡迎留言分享給大家，謝謝。