一般去飯店有留心觀察的朋友們都知道，在飯店菜品當中最關鍵的一步就是炒糖色，糖色不僅能夠給菜品上色，還能夠起到增香的作用，比如飯店裡面一些比較出名的菜品，糖醋排骨，紅燒豬蹄等等，這些肉類菜品都是有炒糖色的，不然飯店裡面的菜品怎麼會色香味俱全呢！所以想要做出和飯店裡面一樣的菜品的話，一定要先學會炒糖色。

不過很多人在炒糖色的時候都會遇到一個問題，雖然看起來炒糖色並不是很複雜，但這個問題卻會直接影響到炒糖色的成功與否，這個問題就是很多人用錯了糖，大家也都知道，日常生活當中，糖是分為了好幾種，今天咱們就來討論下，紅糖和白糖，那個炒糖色最好？之前都沒留意，難怪炒出來口感不對。

炒糖色的製作方法：首先咱們要選擇一個不粘鍋來炒，接著開小火預熱鍋底，倒入適量的食用油，或者也可以加清水，一般加水炒的糖色品質會差一點，但是更加容易成功，而用油炒出來的糖色效果更加好，但要是沒有控制好就會炒出糊味，今天咱們先用食用油炒，隨後倒入適量的白砂糖進行翻炒，這樣白砂糖受熱後就會慢慢的融化，等到鍋中的糖水出現小氣泡的時候就是炒好糖色了。

剛冒氣泡的糖色程度是剛剛好的，不僅味道甘甜，它上色的效果也是非常不錯，把糖色炒好後就倒入準備好的肉類，千萬不要等到糖色冷卻了再下入哦，這樣就會錯過最佳時期，糖色也會上的比均勻，並且要是在這過程中還在加熱就會把糖色炒苦，嚴重會影響到菜品的口感。

所以說炒糖色最好是用白糖，因為紅糖是炒不出焦糖水的，並且紅糖炒出來的口感也不一樣，除了選對糖炒之外，一定要記住在炒糖色的過程中不停的翻動鍋鏟，還要控制好火候，千萬不要用大火，你記住了嗎？（喜歡這篇文章，可以點贊、留言，謝謝各位小可愛！美食小鋪原創文章，歡迎轉載分享；部分圖片源於網路，侵刪）