文/阿宏一道家常三杯雞晚餐往往只需要半盞茶的功夫，往往味覺奢華的美味總是用簡單的烹飪技巧，只要掌握了食材精妙之處，就算吃雞也是極為簡單的事情。我做的三杯雞和傳統的還是有不少區別，創新後吃法更適合家庭口味，不華麗卻又厚重。吃了30年雞，頭一次這樣做，只需一炒一燜三杯料，出鍋那一刻，餓了

吃雞有很多種方式，煎、炸、燉、烤、蒸都可以做成美味，江西人卻用一杯醬油，一杯豬油和一杯料酒烹製了一道三杯雞。豬肉太貴，所以我經常把一杯豬油換成一杯糖來做，也叫三杯雞。總之，在我看來一杯糖能雞肉變得不油膩，所以我迷戀於這種做法，可能是可樂雞翅吃多了，對雞肉有了新的想法。

吃三杯雞有一種香料很重要，那就是羅勒。可以毫不誇張地說，沒有羅勒的三杯雞不算真正意義上的三杯雞。這是一種香料，細心的朋友可能在閨蜜家的陽臺植物中見到過，一種叫九層塔的盆栽就是它，完全可以自己養一盆，既可以做飯，還能欣賞夏日的盆景。配食材的時候可以去西餐食材市場找到它的蹤跡，或者去花卉市場薅羊毛都可以。

一盤家常菜本應有自己家特有的配菜，藕和香芹根據個人的愛好配菜便可，這樣才顯得有家的溫馨。做菜就是這樣，並沒有特意的配菜說明，有時間食材的比例都是根據自身情況而定。就像三杯主料一樣，是根據雞肉多少而變化的，肉少杯子小一點，肉多可以來個大杯子，總之是三杯就造就了這道菜的本意“三杯雞”

順便說一下，用冰糖做這道菜味道會更加的溫和，所有食材的味道會被更一步啟用，味道自然更上一層樓。【所需食材】：主料：三黃雞半隻（雞腿肉也可以），生抽1杯，冰糖1把，羅勒1把，黃酒1杯。配料：藕，香芹，洋蔥，生薑，大蒜，蜂蜜，胡椒粉，香油，料酒。【烹飪步驟】：第一步，食材處理雞肉切塊（要是雞腿肉的話，去骨去皮後切），比麻將大的肉塊就好，調入料酒、胡椒粉和蜂蜜抓拌均勻後醃製至少1小時，還可以丟幾片生薑，這樣去腥更好。藕切片；香芹切段；洋蔥切片；生薑切片；蒜瓣切兩半；羅勒清洗備用。

第二步，炒底油下植物油，然後再淋入一些香油進去，先把蔥薑蒜下鍋爆香，緊接著下雞肉煸炒至變色後開始調味，調味依次下黃酒，生抽然後炒均勻。

第三步，燜炒勻後轉小火燜20分鐘，以雞肉變軟入味為標準，此時便可下冰糖和羅勒開大火收汁。收8成汁時下入芹菜和藕片翻炒後出鍋裝盤，便可上菜。

就這麼一炒一燜，美味的三杯雞就出鍋了，還甭說，出鍋那一刻真的餓了。趕緊來一口，雞肉入口香酥即化，配菜鮮嫩脆爽，配上香噴噴的白米飯，怎麼吃都香。

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