跟著#潮之味，走進大潮汕！

韭菜做成調味蘸料，其實也不出奇。

像在北方和西北地區，吃火鍋的時候，蘸料中必定會有一樣就是韭菜醬。而平時，拌麵條、夾烙餅，韭菜醬也是那邊常用的調料。

別人家的韭菜醬

在這些地方，韭菜做成蘸料，都是要先打成糊末狀的，製作過程還比較麻煩。

潮汕人也會用韭菜做蘸料。

但是，潮汕人的手法，卻是相當清奇：只需把韭菜切成細段，再加點鹹淡適中的鹽水，OK，完工了，一碟不顯山不露水的蘸料就做好了！

看上去，是不是特別簡單粗暴、沒有任何技術含量？

但是可別小看了它！

在潮汕，韭菜+鹽水，可是經典小吃“浮豆乾”（“浮”，潮汕話裡指“炸”）的靈魂CP、點睛之筆！

看似普普通通的浮豆乾，外表金黃焦脆，內裡潔白嫩滑，吃時蘸一下同樣看似普普通通的涼涼的韭菜鹽水，就會產生奇妙的效果了：既可去除炸過的食物的熱氣，又多了些別樣的鮮美口感。

豆乾外皮特有的黃豆焦香，內裡嫩豆腐特有的清香微甜，被韭菜香和一絲淡淡的鹹味充分放大了，四者融為一體，噴香、清爽又鮮甜無比，令人百吃不膩，甚至可以直接吃豆乾吃到飽。

潮菜蘸料非常多，常常是一菜一蘸料甚至一菜多蘸料。外地的小夥伴下次吃潮菜的時候，如果看到有個小味碟裡裝著似乎是“清湯韭菜”的東西，可千萬記得，那是用來蘸浮豆乾的哦！

（圖均採自網路，侵刪）