今天是詹姆士的廚房陪伴你的

第2141天

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週末即將到來，身心逐漸放鬆的同時，吃貨們也會有這樣的問題出現：

週末來了，該吃點什麼犒勞一下自己“鴨”？

說到鴨，有這樣一個有趣故事：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經沅洲府（芷江）聞其香而醒神，食後稱之為

天下佳餚

。

這道連乾隆皇帝都食之讚不絕口的，便是大名鼎鼎的芷江鴨。

芷江鴨作為中國

湘西著名侗鄉特產食品

，

歷史悠久

，

色香味俱佳

。其獨特技法造就的“

辣

、

香

、

嫩

、

鮮

”，正是它的誘人之處。

今天就和小編一起，跟隨大廚的料理過程，瞭解芷江鴨的美味配方。

第一味：香。

大塊的鴨肉和五花肉一起炒幹，油香撲鼻；再加入花椒、餈粑辣椒以及各種大料下鍋炒燉，香料味完全融入肉質。

兩種不同口感的結合，光是想想就止不住流口水。

第二味：嫩。

香噴噴的鴨肉用小火細細煨制半小時，直至鴨肉吸足湯汁，變得細嫩軟爛，啃鴨腿都變成了一件輕鬆的事情。

第三味：辣。

花椒、青紅椒、餈粑辣椒……各式各樣的美味辣椒在一鍋齊聚，為了知道誰是這道菜的第一口感，爭得火辣。因此

麻辣

、

香辣

，

百花齊放

。

第四味：鮮。

鮮是食材的展現，也是口感的真情表達。判斷一道料理鮮不鮮，不僅是蔬菜和肉質的鮮嫩，也是吃進嘴裡的讚歎。

一口鴨肉一口五花，滿嘴肉香味厚，只能讓人直呼“真鮮”！

即使是做了多年美食小編，在這一鍋

香辣鮮嫩

出鍋時，也饞到直咽口水。

用筷子夾起一塊鴨肉送入口中，也只能用最純粹的話語表達：“

好好吃鴨

！

好過癮鴨

！”

週末到來，不知道吃啥的小夥伴，不如跟大廚一起，學做這道美味芷江鴨，相信你們也會大呼，週末吃它好棒鴨！

戳影片get同款美味吧

三穗鴨1只  五花肉1斤  仔姜200g  餈粑辣椒50g

大青椒150g  大紅椒150g  豆瓣醬50g 蒜苗50g

八角5g  香葉5g  桂皮5g  茴香5g  砂仁5g

大蒜1個  幹辣椒適量  花椒適量

炒鍋

【1】備食材

將鴨子切成塊，五花肉切成大片、仔薑切片、青紅椒滾刀，備用。

【2】炒肉

鍋中加入適量菜籽油，放入五花肉炸炒；放入切好的鴨腿、鴨腳，水分收至半乾時，加入鴨肉一起煸炒，鴨肉炒至水分收幹、金黃即可。

【3】煨肉

放入幹辣椒、花椒、仔薑片、蒜瓣、餈粑辣椒、豆瓣醬翻炒均勻；加入八角、桂皮、香葉、砂仁、茴香、料酒、醬油翻炒均勻；倒入適量清水、食鹽、白糖後，煨制20分鐘。

【4】盛盤

放入青紅椒，翻炒均勻即可出鍋。

香酥鴨、酸蘿蔔老鴨湯、芷江鴨……你最喜歡吃的是什麼鴨？週末來了，不如放下一切焦慮，做一道鴨肉料理，犒勞自己一週的努力和辛苦，這一鍋香辣細嫩，根本停不下來“鴨”~

芷江鴨

：

“我

長這個樣子！”

……………………………………。

不會做飯，但依舊被鉤住饞蟲的吃貨們，快來看看廚房為大家準備的

【今日菜譜】

專區，

姜香綿長

的薑母鴨、

香辣過癮

的醬板鴨，配上

精緻小巧

的八寶飯，飯後再來幾個

甜度爆表

的小金橘/褚橙，週末三餐都不用發愁“鴨”！