無錫排骨食材:排骨 600克、蔥 3支、姜 6片、八角 4個、草果 2個、五香粉(或桂皮) 1小匙、醬油 200cc的、鎮江醋 2大匙、料酒或紹興酒 2大匙、冰糖 少許、油 適量步驟:(1) 備料:蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥,放入冷水淹過排骨,慢慢加熱,在水滾前熄火,去除血沫將排骨洗淨擦乾。
(2) 起一油鍋,用滾油將排骨炸到上色撈起,再炸第二次搶酥,盛起備用。
(3) 另取一湯鍋,用2大匙油(可以用炸排骨的油),小火爆香蔥段和薑片。
(4) 放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒,補一些水淹過排骨,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,燜煮1小時。
(5) 放入少許冰糖,再燜煮30分鐘,即可盛盤。
小建議:(1) 因為五香粉內有桂皮成分,所以我用五香粉,也可以直接用桂皮。(2) 用子排或一字排骨做都可以。(3) 如果沒有鎮江醋,可以試試一般的烏醋。關於食譜:“這菜”隔三差五就吃,15塊1斤,比紅燒肉還香,一鍋根本不夠吃!無錫排骨是一道江蘇名菜,肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。此菜原名叫無錫肉骨頭,據說興起於清朝光緒年間,當時無錫工商業迅速發展,各家餐廳聘請名師精心研發,因而此菜品質不斷提高,成為當地名菜。到了1980年代,觀光興起,為了推廣無錫肉骨頭,故改名為無錫排骨。