在物質匱乏的年代，除了醃製的鹹菜肉類等，很少有家庭會有剩飯剩菜，更別提吃隔夜菜了。在當時，很多人都是耕田種地，體力消耗大，經濟收入少，家中兄弟姊妹又多，每天分到碗裡的糧食，根本讓人吃不飽，餐盤的湯湯水水都能舔乾淨，哪裡還用得著吃隔夜菜。

如今隨著生活水平的不斷提高，大家也格外注重飲食的健康問題，大魚大肉且別說，菜色搭配可謂是豐富異常，甚至為了迎合每位家庭成員的不同口味，每天都是整整齊齊滿桌的菜，一頓根本吃不完。接下來的處理，要麼直接倒入垃圾桶，要麼保留到第二天回鍋加熱後再吃。

雖說隔夜菜容易滋生細菌，產生各種致癌物質，尤其是綠葉蔬菜，雞蛋，魚類，儘量當天吃完。不過，大家活了這麼多年，每個人必定吃過很多次隔夜菜了。可曾經有沒有碰到過哪些菜，放到第二天回熱後發現，味道居然更好了。如果不隔夜，根本沒有那個味道，甚至可以說是越存越香，越存味兒越正。1。紅燒肉紅燒肉簡直是隔夜菜中扛把子。通常我們在製作前，都是先要把五花肉裡的油脂給煸出來，這樣吃起來才會油而不膩。然而剛製作好的紅燒肉並不是特別入味，尤其是肥肉部分，只感覺到油分含量極高。但第二天回鍋反覆翻炒，湯汁才會繼續滲入肉裡，而夾在最中間層的肥肉，越炒油越少，越炒越入味，留到隔天吃的紅燒肉真是下飯神器！

2。魚凍子很多人都沒有聽說過這菜名，但在過去你一定有吃過。平時做的紅燒魚，挑完了裡面絕大部分的魚肉，還有一些殘餘的，難以用筷子大塊夾起的碎末，同魚骨和魚湯一起凝結成果凍狀的就是魚凍子。如果是氣溫比較低的日子，把它放在室溫環境下，過一夜就凍上了，因為魚富含膠原蛋白，就跟凝膠一樣，冷卻後變成固體了，這魚凍子吃起來別提有多鮮了，而且這口感不是其他新鮮的魚所能達到的。

3。燉牛肉燉牛肉可是一項技術活，而且製作起來也非常耗時，基本都是1小時起步，但火候和時間是要成反比的，火大時間久就容易爛，火小時間久牛肉又咬不動。但在美食君看來，太過於熟軟的牛肉吃起來沒勁，還沒嚼出牛肉味兒，剛到嘴裡就嚥下去了。可當天吃那些有點硬的牛肉不夠入味，所以留著第二天再倒鍋裡燜燉個一兩回，那味道就恰恰好了，比剛做的時候更好吃！

4。年糕江南一帶，不少人喜歡吃軟糯的食物，譬如麻餈，粽子，年糕等。美食君就特別喜歡吃年糕，被切成條棒狀的年糕同筍絲，肉絲，鹹菜和大蔥碎一起翻炒，加水燜煮，收汁變得黏稠後就可以出鍋吃了，此時的年糕還特別有嚼勁，吃的時候胡亂吞嚥就不容易消化，但隔夜之後再回鍋加熱後，你會發現年糕變軟了，雖然吃著沒啥嚼勁，但裡面的澱粉再次析出融入湯裡，使得湯汁更加濃稠了，連湯帶年糕一起吃非常有味！

在你心中，有沒有一道最完美的隔夜菜呢？