說起紅燒肉，是不是感覺真的是太熟悉了，畢竟是我們日常生活中最常見的一道菜了，要是做的好吃了，真得是口感特別好，裡面的湯汁拌米飯也能吃兩大碗。看著大塊的紅燒肉感覺是很膩，但是要是做好了真的是非常好吃的，入口即化，不管是老人還是孩子，都是很喜歡這一道菜的。這算是一道世界通吃的菜，但是畢竟每個地方的做法也是不一樣的，我們北方可能喜歡紅燒就是上糖色，南方可能使用老抽煮的居多，但是在煮紅燒肉的，到底是用老抽，還是生抽呢，很多人都不會，難怪有的人做的紅燒肉好吃，有的人做出來就是很難吃的。

那麼小編因為這個問題特別去找了一個幹了主廚三十年的老師傅，關於用老抽還是生抽的問題，大廚告訴我們現在方法就是紅燒肉生抽老抽都是需要的，生抽呢可能只是為了提味，老抽就是上色用的，但是如果上糖色了，老抽就可以少一點了。

【紅燒五花肉】

食材準備：帶皮五花肉，蔥，姜，蒜，大料，幹辣椒，糖，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，花生油。

步驟一：我們買回來的帶皮五花肉一定放在水裡泡一會，然後擠上適量的料酒，為了更好的去除五花肉上的血水跟腥味，時間不用很長，二十分鐘左右。

步驟二：我們把泡好的五花肉切成四方的小方塊，不要太大太小，然後切好的五花肉冷水倒入鍋中焯水（一定記住是涼水，因為只有冷水下鍋才能把五花肉裡面的血水徹底的去除掉），然後鍋裡面加上，生薑，蔥，鍋開之後把上面的血沫撇掉，然後拉出肉塊，瀝乾水分。

步驟三：起鍋燒油，油不要倒很多，因為五花肉裡面會出油，倒入五花肉進行煸炒，然後加上蔥，姜，一直煸炒五花肉，直到變成焦焦的金黃色，為了就是把油脂都變炒出來，這樣就不會膩，煸炒出來控油。

步驟四：另起鍋燒油，炒糖色，然後把辣椒大料等等等，放進去，一起進行煸炒，然後把剛才的肉，下鍋，然後倒上適量的水，加上鹽，然後小火慢燉一個小時左右就可以了。

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