俗話說，一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。作為家中常備的食物，我們喝茶、煮粥、煲糖水的時候，加了百搭的陳皮之後，味道都有了質的提升。那麼，有關於陳皮的小知識和食品安全問題，你瞭解多少？一起來看看吧！

陳皮的產地與背景

橘柑皮經陰乾或通風乾燥，長期存放而成陳皮。中醫理論認為陳皮氣味清香，有理氣調中、燥溼化痰的功效。從地域上來看，廣東、福建、湖南、四川、浙江等多個省份均有出產，但是其成分、含量、功效有所差別。其為常綠小喬木或灌木，栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。適合種植在海拔200公尺到500公尺的地方。

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在《中國藥典》中，根據產地和栽培品種的不同，可分為“陳皮”（為福橘、江西大紅袍和溫洲密柑等的乾燥成熟果皮，江西產的又名“三湖紅桔”）和“廣陳皮”（為茶枝柑和行柑的乾燥成熟果皮）兩種，二者均來源於芸香科植物及其栽培變種的乾燥成熟果皮。其中，廣陳皮為變種的茶枝柑果皮，是公認的道地藥材。有關陳皮，明代李時珍雲：“同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之籤，故橘皮為二經氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也。”陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經。

陳皮的常見食用方法

薏仁陳皮茶，將200克左右的薏米放在冷水中，浸泡3小時後，再將10克左右陳皮用清水沖洗乾淨。鍋中倒入適量清水，放入薏米，開大火燒開水，再改小火燉一個小時，然後放入陳皮，繼續開小火燉1個小時左右，加入適量冰糖，等冰糖融化之後，即可享用。

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陳皮熬粥也是常見的吃法，準備10克左右的陳皮，用清水沖洗上面的灰塵，然後將小半碗的大米淘洗乾淨。鍋中加適量清水，放入陳皮，開大火煮開水後，再改小火煮半個小時左右，然後去渣留汁，倒入大米，熬煮成粥即可食用。

除了熬粥以外，陳皮也可在烹飪鴨肉等葷腥菜品時作為香料使用。烹製菜餚時，它的苦味會與其他味道調和，反而使菜餚的風味十分獨到。

陳皮的常見製品——九制陳皮

陳皮不但具有較好的營養保健作用，還具有較高的加工價值。九制陳皮酸甜適中，有濃郁的橙香味，酸、甜、鹹、香、辛，各味俱全，食之止渴生津，順氣開胃，也是最常見的陳品產品之一。

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九制陳皮是用特製刨刀刨取新鮮甜橙、香橙等最外層果皮，然後與醃梅子的滷水、明礬一同置於缸內浸漬；兩天後撈出橙皮，用沸水汆泡，再在自來水中漂洗二十四個小時，瀝乾水分後以大量食鹽、梅滷醃製一段時間，撈出乾燥；最後取甘草汁與橙皮同燜，得到九制陳皮初品。

有關陳皮的食品安全問題——

鉛含量超標

不少蜜餞品牌的九制陳皮曾被查出鉛含量超標，那麼，在製作過程中，是哪個環節容易造成鉛超標的食品安全問題呢？

在瞭解九制陳皮的製作過程之後，可以從其生產流程和主要風險點分析看出，風險點在於原料或者“缸內”、“梅滷滷汁”的重金屬含量超標，或者是在加工過程中加入含鉛調味料，使產品的風味更佳可口誘人。

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鉛是重金屬汙染中比較常見的汙染物，也是一種慢性和積累性毒物。鉛進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。人體接觸高濃度的鉛會影響到大腦和中樞神經系統，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。鉛接觸還可引起貧血、高血壓、腎功能損害、免疫毒性以及生殖器官毒性。

為了避免食品中的重金屬汙染，生產廠商應嚴格控制加工各個環節可能造成的汙染，消費者也應透過正規渠道購買有保障的食物。對於已經攝入體內的重金屬則需儘快排除，以減少危害。第一時間就醫後，後期也可透過食用小球藻、香菜、芹菜、胡蘿蔔等食物來促進重金屬排出和機能恢復。