平時去下館子或者路邊攤解個饞，美食君都會仔細觀察每家店、每個攤位自家配的醬料。要是店家自制的醬料好吃，這家店生意絕對不會差到哪兒去。最近美食君就被公司樓下新開面館裡的青椒醬給“迷”住了，真的很香很好吃，隨隨便便一碗素面，舀幾勺店家做的青椒醬，那香味就絕了。

美食君軟磨硬泡問來了製作方法，具體的店家肯定不願意詳細透露，美食君只是知道了個大概，回家就自己琢磨著做了。沒想到成品出來的味道還是挺不錯的，就分享給大家。還琢磨了一款紫菜醬，先別覺得獵奇，吃過才知道它的驚豔。

如果你平時就很喜歡這兩種食材，那這兩種醬的做法就不要錯過了。超級百搭的萬能醬，火速get起來！青 椒 醬 & 紫 菜 醬

【青椒醬】青椒400g/線椒250g/花椒1小把大蒜1頭/食用油250g/鹽/糖【紫菜醬】幹紫菜25g/熱水200g生抽40g/白糖10g/白芝麻適量

【青椒醬】1。 洗淨的青椒和線椒，直接入鍋煸炒至表面有些焦糊。這一步不建議省略，可以充分激發出青椒和線椒的香氣。

2。 將烘好的青椒和線椒都切去蒂頭，並切成小段，放入攪拌機中，加入剝好的蒜瓣，啟動料理機，將它們攪打成碎末即可。（注意不要打得太細變成泥，這樣做出來的口感不好，還是要有點顆粒感的）

3。 在鍋裡倒入食用油，量稍微多一些，先放入一小把花椒爆香，再把花椒撈出來，倒入剛才打好的青椒蒜末碎。（花椒炸久了會有苦味，爆出香味之後，就可以撈出來了）

4。 不停翻炒，直至油變綠，再加入適量的鹽和糖調味，翻炒均勻即可出鍋，晾涼後放入密封罐中儲藏。

青椒蒜末下鍋的那一剎那散發出來的香氣，足以讓你明白這鍋醬的價值，越炒香氣越濃，恨不得馬上就能吃！

【紫菜醬】1。 先把紫菜撕成隨意大小，放入碗中，再倒入適量熱水將紫菜碎泡軟。

2。 將泡軟的紫菜撈出來瀝去多餘水分，放入鍋中，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，讓水汽蒸發。

3。 再加入適量生抽和白糖攪拌均勻，還可以加入一勺味淋，持續攪拌翻炒5分鐘左右，加入熟白芝麻。

4。 攪勻之後即可出鍋。裝入無水無油的密封罐裡冷藏儲存。

攪拌的時候儘量朝一個方向，再就是，千萬不要把生抽錯放成老抽，老抽不可！老抽不可！老抽不可！重要的事情說三遍。

做好的兩種醬，都可以用來拌麵吃、蘸餅吃、當送粥小菜、當下飯醬，萬能醬做起來！