河豚我們並不陌生，就算沒吃過的，也早就聽聞它味道鮮美，更有人稱“不吃河豚、焉知魚味？吃過河豚、百味全無”，味道勝過所有魚類，價格自然比較昂貴，不過它帶有劇毒，也讓很多想品嚐的人望而卻步。河豚也被稱為“河魨”，並不是指單獨某一種魚，而是指魨科的所有魚類，種類高達200餘種，我國大概有50種左右，其中最常見的當數“東方魨屬”，其中包括紅鰭東方、暗紋東方、假晴東方等。

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它是一種存在了上億年的生物，大多數生活在海洋中，也有些品種生活在淡水領域，通常長著兩個大板牙，體型較小，受到攻擊時會把自己鼓成一個圓球，防止被獵物吞食，看上去呆萌可愛。別看它長相呆萌，牙齒卻鋒利無比，就像切割機一樣，能輕易咬斷各種小型魚類、蝦類、包括甲殼動物，如果咬到人，能直接切下一塊肉，甚至連手指都能咬斷，經常出海捕撈的漁民，抓到河豚的第一件事，就是掰斷它們的牙齒，否則所有的漁獲都將被它咬死。

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提起河豚，大多數人都會聯想到兩個詞，美味與劇毒，讓人想吃又不敢吃。河豚體型較小，最大不超過0。5米，最小的只有幾釐米，體內含有劇毒，但它並不會像蛇一樣注射

毒液

，只有捕食者吃掉它後才會中毒，也是為了生存而進化出來的。不過目前市場上的河豚，大多數都是人工養殖，在經歷過五代以後的培育，已經逐漸失去了毒性，處理乾淨吃起來不會有什麼問題，而且宰殺河豚都需要有相關的資質，不是什麼人能做的。

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哪怕是養殖的河豚也不容馬虎，河豚的血液、內臟、卵巢、眼睛、鰓、甚至面板上都有毒，只有肌肉是安全的，如果死亡的河豚內臟破裂時間過長，毒素也會進入肌肉，有一定的危險性。廚師在處理的時候，會依次把處理好的部位擺放整齊，再三檢查 ，哪怕是少一隻眼睛都不行，可見對它的毒素有多重視。河豚的毒液也被稱為“河豚毒素”，是所有生物裡最致命的毒素之一，甚至超過了所有的

毒蛇

，包括世界上最毒的“內陸太攀蛇”。

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我國最毒的蛇是

銀環蛇

，毒性測試為

皮下注射ld50=0.09mg/Kg，

數值越小，代表半數致死需要的毒液量越少，相對的毒性也就越強。而世界上最劇毒的內陸太攀蛇，毒性測試為

皮下注射ld50=0.025mg/Kg，

是我國銀環蛇的3。5倍左右，而純度最高的河豚毒素測試結果為

皮下注射ld50=0.012mg/Kg，

是內陸太攀蛇的2倍、銀環蛇的7。5倍。如果銀環蛇1毫克毒液就能殺死一個成年人，那麼河豚毒素僅用0。13毫克的毒液，就能要人性命，當然這只是假設，河豚是不會注射毒素的。

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我們都知道蛇是透過毒牙把毒液注射到動物體內，從而引起中毒反應，只能透過血液傳播，如果身體沒有出血症狀，口服蛇毒都不會使人中毒。河豚毒素與它不同，不僅能透過血液傳播，被胃吸收也會導致中毒，而且不懼怕高溫，哪怕是燉煮成湯，往往不能有效殺死，是一種非常頑強的毒素，如果處理不當，很容易引發危險，世界上有很多例食用河豚中毒的新聞報道。

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在某國曾經有37人食用沒有處理乾淨的河豚，導致集體中毒事件，有7人在30分鐘內呼吸衰竭而亡，其他人也出現不同程度的嘔吐、昏迷、神經麻痺、呼吸困難等症狀。河豚不同品種、部位的毒素含量和純度都不相同，大多數面板毒量較弱，卵巢、肝臟毒性較強，傷者食用的部位和數量不同，受傷程度才有輕有重。不過這也說明了它的毒性之強，能一次傷害7人，而這些傷者都是透過食用中毒，並非血液傳播，可想而知如果是血液傳播，河豚毒素又該有多致命？

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不但致命，河豚毒素還可以麻痺神經，類似於毒蛇的神經毒素，如果運用得當，有很強的醫療作用，能起到鎮痛、降壓、和抗瘤的效果，還是一種頂級的麻醉劑，能讓患者3天內沒有任何知覺。科學家研究，海豚之所以喜歡把河豚放在身上蹭來蹭去，並非簡單地嬉戲，而是它們在攝取河豚面板上的毒素，少量的毒液含有麻痺效果，能讓它們渾身酥麻，十分舒服。

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因為河豚營養豐富，味道鮮美，哪怕是含有劇毒也有人不斷嘗試，尤其是在日本，河豚還被當作國宴，用來招待貴賓，當然也有著不少傷亡案例的發生。以前人們食用野生河豚的時候，每年都有上千人中毒，其中死亡人數也多達百餘人，後來養殖河豚的出現，才逐漸降低了傷亡人數，對於野生河豚，個人千萬不要輕易處理和食用，哪怕是經驗老道的廚師也有失手的時候。