根據史書的記載，中國白酒的歷史，上可以追溯到幾千年，可見白酒文化歷史久遠。然而在如今的市面上有很多酒都自稱老酒，還有一些自稱是30年甚至是50年的陳年老酒，這到底是怎麼回事，其實它們都不是真的純正的年份老酒。很多的白酒都是用新酒加老酒勾兌而成的。今天，趙磊就與大家來聊聊一瓶好的醬香酒的勾兌。

一、醬香酒的新酒和老酒怎麼區分？

我們知道，醬香酒是純糧食酒，一般從生產到窖藏需要五年，從而把1-5年的酒需要這都可以叫做新酒。根據科研人員研究發現，醬香酒中中的“香味”是由1200多中香氣物質所構成，說明沒有任何香精能夠替代人工合成醬香酒。醬香酒只能延續傳統“酒與酒”勾調技術，調出這人間“芳香佳釀”。而新酒的特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。新酒可以直接入口，但是喝起來比較辣和烈，香味也比較淡。而我們一般把6-30年，甚至50年的酒都可以叫做老酒。6-15年的老酒，這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重，還有一種澀和酸味。

二、醬香酒為啥要用新酒加老酒勾調？

說到醬香酒勾調還是非常有講究的，醬香酒具體可分為“勾調九禮”。分別是：淨手禮、淨器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調禮、融合禮、大成禮、登場禮，這是一項將技術與藝術結合的完美呈現。勾調以七個輪次為基礎，是一套系統工程，複雜而具魅力。在勾調的環節是根據勾調師的口感而定的，看似簡單的動作，卻需要至少十年的經驗在反覆試驗過程中達到水準。醬香酒是由三大典型體——醬香、醇甜、窖底構成的。盤勾好的酒儲存三年後，需再進行小型勾兌。小型勾兌合格後，酒體勾調中心會出具大型勾兌通知單給酒庫車間，再進行大批次勾兌。之後儲存一年以上，經出廠檢驗合格，才能進入包裝車間包裝。如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異。

三、醬香酒新酒與老酒的特點

從時間上來說，一瓶15年以上的老酒，建議不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和鹹味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。

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