招牌扇子骨

原料：牛脊骨800克、幹辣椒節50克、乾花椒4克、紅美人椒節15克、二荊條辣椒節20克、雞精8克、味精4克、白糖1克、美極鮮醬油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、紅油50毫升、白滷水1鍋、色拉油適量。

製法：

1、把牛脊骨砍鋸成1釐米厚的塊，放入白滷水鍋滷熟，撈出來瀝水後，下入熱油鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油待用。

2、鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒、二荊條辣椒節和紅美人椒節爆香，放入炸酥的牛脊骨塊，調入雞精、味精、白糖、美極鮮醬油和紅油炒香入味，淋上花椒油和香油，撒孜然粉和白芝麻顛勻，出鍋裝盆即成。

說明：白滷水是用桂皮20 克、山柰5 克、白蔻8 克、香葉15 克、八角8 克、白胡椒粒10 克、幹辣椒15 克、青花椒5克、甘草18 克和高湯7500 毫升一起熬製而成。

大漠百里燻仔鴨

主料：

仔鴨0。5只。

輔料：

番茄醬魚仔0。3克，鮮百里香0。2克，龜貝1張，魔力煙燻葉10克，煙槍1把。

製作：

1、先把仔鴨處理乾淨，把準備好的仔鴨用專用醬湯醬熟，拿出用風扇風乾一夜。

2、把仔鴨用微波爐熱一下，把烤香的鮮百里香和無味的魔力煙燻葉，一起用煙槍把仔鴨熏製10分鐘，裝盤即可。

小椒拌魚皮

製法：

把魚皮改刀成小條，在沸水鍋裡汆熟並漂涼後，瀝水納盆並加薑末、蒜末、鹽、味精、白醋、辣鮮露、香醋、美極鮮、香油和蔥油，隨後加芹菜節、紅椒絲和小米椒絲稍加拌勻，便裝在墊有檸檬片的盤中，點綴些香菜即成。