開新店、搞培訓、做直播……這半年，南昌餐飲人田靜忙得“腳不沾地”——老金記粉面館逆勢開出16家門店；主打江西鍋氣炒粉的潮玩粉試營業期間，生意火爆；膳田餐飲還參加了“贛品兩上三進”對接會，未來產品要“兩上三進”（上高鐵、上飛機、進機場、進車站、進加油站）……

這背後，是江西米粉透過美團等線上平臺大步快走、創新發展的身影。來自江西省商務廳的資料顯示，近一年，江西省新增米粉銷售門店5000餘家，越來越多的米粉餐飲連鎖品牌進軍省外一二線城市，連鎖門店超1000家。

線上線下深度融合、相互促進的“雙主場”經營模式，讓江西米粉商家在特殊時期顯現強勁韌性，承壓而上，也助力江西米粉爆款頻出，消費場景更豐富，找到更多消費者。

線上經營“雪中送炭” 讓小店持續營收

田靜在餐飲行業摸爬滾打13年，開過1000平方米的大店，也經營過只有8張桌椅的小店，做的都是傳統生意。

“數字化是什麼？以前沒有太多概念。”而今年，她嚐到了其中的甜頭。

上半年，因特殊原因讓南昌放慢了節奏。老金記也關了40多家店，就開著外賣。小店就靠著一天百多單的外賣，維持住現金流，挺了過來。特殊時期一過，老金記的生意在5月底就恢復如初，7月份更是超過特殊時期前的30%。

“數字化是個好東西！”田靜說，餐飲人的思維必須改變，要學會用資料幫助經營決策，準確找到使用者，識別使用者需求，提供不同的產品滿足使用者。這樣，數字化才能在特殊時期 “雪中送炭”，日常經營中“錦上添花”，帶來紮實的額外增長。

萬方圓餐飲集團股份有限公司副總經理吳昊也深有同感。萬方圓拌粉瓦罐湯目前擁有400多家門店，在特殊時期，堂食經營同樣受到不小影響。

“越是這個時候，越要更加積極地擁抱線上。透過線上的服務，讓門店的經營能夠持續。一份現金流，就是一份信心。”吳昊說，萬方圓的很多小店，就靠著外賣平臺度過了艱難的時光，堂食一旦恢復，生意也就很快回來了。

數字化成米粉出贛“加速器”

2021年底，江西省下發《關於進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，推動江西米粉“走出去”是重要目標之一。

“過去一年，我們的門店數量翻了一番。”吳昊說，萬方圓拌粉瓦罐湯目前已佈局至15個省市自治區，2023年的目標是門店數突破1000個，有望成為米粉賽道首個門店數破千的連鎖品牌，江西米粉出贛的重要代表之一。

數字化，被視作萬方圓飛速發展的“翅膀”。吳昊說，小吃品類客單價低，做好使用者轉化和復購尤為重要，這背後，數字化運營是關鍵。線上下，他們搭建了完整的會員體系，線上，他們透過美團等平臺，吸引使用者、服務使用者。

數字化，也為“萬方圓們”走出去，更好、更快地服務不同區域、不同層次的消費者提供了便利。比方說，在使用者畫像為20多歲上班族的成熟商圈，萬方圓提供的是實惠套餐，主推單品肉食拌粉。而在消費者主要集中在30-40歲區間的門店，則主推全頻道拌粉，在品質感上下功夫。豐富的產品組合、服務場景疊加外賣平臺的配送能力，放大了小店的營收能力和利潤率。

同樣地，江西本土品牌“煌上煌集團”孵化的“煌家徐媽” 滷汁拌粉也在快速發展中。

“一開始，我們就打定決心線上線下‘兩條腿走路’。”“煌家徐媽”業務負責人姚朝明表示，藉助集團成熟的供應鏈和多年的數字化運營能力，讓“煌家徐媽”有了很好的先天優勢，少走了很多彎路。最多的時候，“煌家徐媽”單店的外賣單量達到500單，目前佔到整體營收的三成左右。

姚明認為，外賣是很重要的合作伙伴。“我甚至多次在內部說，外賣不一定要多高的利潤，它是品牌跟年輕人互動並積累口碑最重要的觸點之一，會帶來持續而長期的回報。”

未來一年，“煌家徐媽” 亦打算出省佈局，成為江西米粉品牌化的重要推動力量。

“雙主場”經營帶來雙增長

“數字化幫助江西米粉守住當下，更是其進一步發展的核心關鍵。” 江西省贛菜產業發展促進會副會長鄧丹認為，米粉操作簡單、出品快，價格實惠，屬於剛需品類。同時，它既可堂食，又適合外賣，江西米粉發展前景看好。

鄧丹說，目前，以萬方圓、周真真等為代表的江西米粉品牌，初步實現了從區域性品牌向全國性品牌的跨越。透過發力外賣等線上渠道，拓展了消費新場景，為使用者帶來新體驗，引領行業駛入數字化轉型、高質量發展的快車道。

美團外賣相關負責人

表示，經過多年沉澱，外賣平臺對線上品類、消費需求具備深度洞察，而這恰好是“觸達轉化”和“刺激復購”的基礎。江西米粉可以依託平臺的大資料進行產品研發以及精準營銷，透過數字技術和實體門店的深度融合，實現堂食外賣“雙主場”經營，從而帶來線上線下雙重增長。

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