“

我有著一個夢，埋在泥土中，深信它不同。光給了它希望，雨給了它滋養，陪這種子成長。

《種子》

填詞：袁隆平

你不可能沒買過種子。

愛喝咖啡？種子。愛吃米飯？種子。愛撒香油？種子。愛磕瓜子？種子。

咖啡就是種子

*攝 | 子傑

即便模樣不那麼“種”而易見，背後一看，

還是種子。

桃子

，用香甜換取傳播的種子。

椰子

，自帶“灌溉系統”的種子。

辣椒

，釋放刺激疼痛感的種子。

無花果

，一肚子種子。

椰寶，也是正在發芽的葉子

*維基百科

甚至很多經典美味，往下探究，也都是種子。

油潑面

：種子做的面和種子做的辣子，被種子做的油一潑，最後配上切碎了增香的種子（大蒜）和發酵了起味兒的種子（醋和醬油）

*攝 | 夢子

能量棒：

種子做的胚（燕麥），和上種子做的油（椰子油），澆上種子做的裝飾（巧克力），調味用種子做的糖（玉米糖漿）

八寶粥

：基本就是種子薈萃。所以種子很重要。

*北京有機農夫市集

往大了說，人類文明就是被種子支稜起來的；往小了說，中國人過去兩年的居家時間，也是被種子豐富起來的。

今天的風味世界，我們就來聊聊這個感覺很遠，但其實近到令人震驚的種子。這本書的名字叫《種子的勝利》，作者是美國進化生物學家兼科普作家

索爾·漢森

。

牛吃的是草，人吃的也是草

幾乎所有的孩子都知道，土裡種下一粒種子，幾天後就有個綠色的小苗冒出。我們會感慨生命的力量，會欣喜結果的未來，但很少有人能解釋得清楚——怎麼加個水，

乾癟的小顆粒裡就有芽冒出了？

所謂生命的力量，到底是個什麼力量？

如果永遠不澆水，我們怎麼判斷種子是死的還是活的？

問題的第一層解答，藏在我們每天都吃的草籽裡。

是的，草籽。

大麥、水稻、小米、高粱…其實人類今天所有食用的主糧

（除了土豆）

，曾幾何時都是草。而且只要你注意觀察馬路邊，至今都還能隨處找到小米的祖先：狗尾巴草。

*攝 | tala

有up主還做過實驗，只要在馬路邊收割足夠多成熟的狗尾巴草，就真的可以做出山東煎餅。

*抖音

@抖熊兄弟

據說還挺好吃的。

索爾·漢森肯定是沒吃過狗尾巴草煎餅了，但他也喜歡收割家路邊的草，只不過目的是數數。

“一棵吸收了豐盛食物的牛油果樹，每年可以結出150顆含有單粒種子的果實，而我最近數了數生長在我們家車道邊、看上去最纖細的本特草，一共有965粒種子。”

*抖音@抖熊兄弟

漢森寫到，草籽的數量和它輕便易飛的體型，讓早期人類在踏上新月沃土的時候，看到了漫山遍野的綠色。再好奇吃一吃，發現草籽裡原本用來給胚胎提供養分的澱粉物質，竟然也給自己帶來了滿足感。

這些由葡萄糖分子長鏈組成，像糖珠串在一根脆弱的項鍊上的澱粉，可以被人類腸管中的酶，甚至我們唾液中的酶，輕易破壞，釋放糖分（能量）。

*攝 | 陳曉卿

還不用擔心吃光。大多數草同時兼具了大批繁殖和適者生存的能力，為了“繁衍”自己

，經得住乾燥和長期休眠

。一把野火後，草會藉助自己強大的休眠能力重生。所以你能在極其乾旱的地區找到當地原生草，甚至連南極洲都有草的蹤影。

非洲大草原

*攝 | 小顧

“最後，被早期人類精挑細選出來當主食的草，還具有一個共同的特徵：

都是一年生植物。

由於只有一個生長季可供生存和繁殖，它們無須長出持久的莖和葉，只需要把全部能量和營養放在種子上，以便自己的族群可以在下一個生長季存活下來。”

所以要回答開頭的問題，首先要了解的就是種子存在的目的是什麼：

讓自己的種群生存下去

。

生存就需要紮根發芽。然而不是什麼環境和條件都適合發芽的——假如一場森林大火突發前，自己發芽了，消失的就是自己肩負的全村的希望。

*voicer

所以種子進化出了休眠體系，

即便出生也不立刻發芽，必須等到陽光、空氣和水的萬事俱備，才激發開關，開啟身體裡儲存的營養介質的轉化，最後一鼓作氣，把自己生出來。

可如果休眠的時候，被“不法分子”發現並吃掉了呢？休眠期的種子脆弱的像個寶寶，它可沒能力保護自己。

稻來盲盒裡隨機給了種子，第一批種植的已經開始發芽了

*攝|銀子

所以，

種子發芽的背後，還有一個自然進化的“防狼機制”。

辣椒為什麼會辣？

“我們知道，最初辣椒並不辣。”

華盛頓大學圖克斯伯裡實驗室“辣椒團隊”的諾艾爾教授說。“所有的現代品種，無論多辣，都起源於一個味道很淡的共同祖先。”

如今辣椒的辣，來自

辣椒內部包圍在種子外的一層白色海綿組織產生的名叫“辣椒素”的化合物

，這種化合物歸屬於生物鹼範疇。

*《尋味貴陽

》

生物鹼於植物，就類似於“除你武器”魔咒於哈利波特，是植物進化出的一個，

防止自己被誤食的自我保護機制。

*《尋味貴陽

》

有的植物體內的生物鹼會激發代表危險的苦味，有的則直接就是劇毒，而辣椒的這個生物鹼，選擇的是“模仿疼痛感給大腦帶來的訊號”，讓不被歡迎的不法分子因為感受到疼痛落荒而逃。

在原始辣椒生存的那個潮溼悶熱環境裡，生活著一些想殺害辣椒種子的真菌。諾艾爾教授的研究顯示：

在真菌抵抗力變強的地方，辣椒會進化出更多辣椒素；在那些真菌不存在的環境裡，天然辣椒幾乎都沒什麼辣素。

“我把它看作一種協同進化的軍備競賽。”諾艾爾教授總結，“對於抵抗辣椒素的真菌而言，它放棄了快速生長的能力。對於對抗真菌的辣椒而言，製造辣椒素會干預它們保留水分的能力。”

*《尋味貴陽》

但無論如何，為了保護種子抵抗真菌，辣椒進化出了以刺激疼痛感為副產品的辣椒素，也成就了今天的辣椒。

神奇的種子世界

一個哲學家曾說，不要小看每一個今天習以為常的小東西，它的背後都可能有一番腥風血雨的歷史。

種子就是這樣一個“小東西”。

它可以歷經野火而重生，歷經冰凍而不死，歷經酷暑而堅強，歷經水淹而發芽。為了保護自己，它分泌生物鹼、進化出堅硬的殼和尖利的刺；為了傳播到更遠的地方，它動用了全部智慧，創造出清甜多汁的果實、薄如蟬翼的“翅膀”、纖細蓬鬆的

絨毛…

閱讀這本書，你會發現幾乎被完全忽視的種子背後，有如此多意想不到的生存哲學。

有些種子的休眠和萌芽，甚至會讓我們重新思考“活著”的定義

。最後，活下來的種子都勝利了，人類也因為種子的勝利，獲得了延續生命的能量。

*《風味原產地·甘肅》

作者：

梅姍姍