如果是經常接觸白酒的人，會知道很多朋友，

在判斷純糧酒的時候會選擇空杯留香這樣的一個特點來入手

，特別是在判斷醬香型白酒的時候，他們往往會透過空杯留香存在的時間來判斷白酒的質量究竟有多好。

香味是人類的一種高階追求和享受。

好比女士用的香水，越高階昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低階廉價的香水呢？你會感覺3米以外香風襲來，豔俗難忍，避之猶恐不及，酒亦如此。

所謂的空杯留香，指的是將酒倒在杯子當中，喝完之後不洗杯子，隔了半天或者一天杯子當中會留存很大的香味。而醬香型白酒一般品質都比較好，也因此空杯留香的特點也比較突出

，實際上和這個說法最初只出現在醬香型白酒當中，雖然其他白酒有餘香，但是並沒有醬香型白酒這麼出眾，那麼這個空杯留香的“香”從何處來呢？今天就為大家詳細分析一下~

空杯留香一一即裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

空杯留香，除了大分子的酒精留香，

更主要原因是醬香型白酒“三高三長”的傳統釀造工藝。

醬香白酒三高指的是：

高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒

。三長則指：

制曲時間長、生產週期長、儲存時間長

。

高溫制曲

：制曲的溫度高在60度以上，最高溫度可達62度以上。

高溫堆積

：當下沙醅料的品溫降到32℃左右時，加入大麴粉，拌和後收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。

高溫蒸餾

：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，一般要在40℃以上，易揮發物質在這個溫度下都揮發掉了，能剩下的都是留香時間持久的呈香物質。

醬香酒在其陰陽發酵時，會自然形成1000多種香氣成分，是香味物質最多的酒種。在這其中，一部分香氣物質會揮發，還有一部分不揮發或難揮發。

在醬香酒複雜且高溫的工藝下，這些能揮發的物質大多都揮發了，再經過了3-5年漫長的窖藏時間，留下的大部分是一些高沸點的芳香物質，它們便是醬酒留香的關鍵因素。

用專業的方法來說，醬酒的醬香味是由前香和後香複合而成，前香主要是低沸點的醇、酯、醛類物質，後香主要是高沸點的酸性物質，後香正是空杯留香的特殊成分。

好酒的空杯香，糧香幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長達24小時以上。

好酒留香久，香氣怡人，主要也是因其工藝複雜，原材料和工藝、時間都極為嚴格，茅臺不老酒就是這樣一款好酒。

當你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻樑中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭衝到頭頂，所以叫“上頭”。

喜歡酒的朋友，可以試試從香味鑑賞好酒哦，為自己的人生增添情趣！