南方過年過節必備年糕，年糕不僅寓意好，還能烤能煎吃法眾多

小年之後就正式進入春節的倒計時了，隨著年節的臨近每個家庭也就忙碌了起來。依照傳統房前屋後要打掃，還要準備各式各樣的年貨以便過年的時候使用。

北方有很多家庭有提前製作餃子凍起來的習慣，以便隨時煮食或者是待客方便。而南方年糕也是很受歡迎的東西，它具有高升、甜蜜、發財的寓意所以很多家庭會提前製作用於祭祀或者存放起來。

想吃的時候拿兩個煎制一下，或者小炭爐烤個雙面微焦就能饞哭隔壁小孩。奢侈點再淋點蜂蜜，那叫一個享受。此外還可以煮好紅豆搭配，那更是女孩子們的最愛。今天把我家經常做的年糕分享給大家，希望你們會喜歡。

紅糖年糕

食材：水磨糯米粉700克、水磨粘米粉50克、細砂糖150克、傳統老紅糖100克、水580克

製作步驟：

1、所需要的糖用到兩種，因為白糖有甜度而沒有色澤和紅糖特有的香味。其中的紅糖粉，建議使用老傳統的老紅糖。老紅糖一是色澤好看，二是那個醇香度特別高用於製作年糕再適合不過了。

把細砂糖和老紅糖倒入盆中，加入定量的水攪溶。接著把糖水過篩一次，防止有紅糖粉沒有完全溶化造成質感的問題。

2、再來篩入糯米粉和粘米粉攪拌均勻，攪拌好之後必須靜置三十分鐘。讓米粉充分吸收水分，做出來的年糕質感才會好。

糯米粉推薦使用水磨性的，因為它的質感細做出來才會細膩。粘米粉不能加的太多，它只起到一個調節的作用。如果粘米粉過多，那年糕的質感會偏硬。

3、模具或者是碗，提前抹上一層薄薄的玉米油作為防粘。然後攪拌攪拌舀入米漿，米漿大致模具的八分滿即可。再蓋上碗蓋或者是錫紙，如果蓋的是錫紙記得扎幾個通氣孔。等水開之後，放入蒸鍋大火蒸四十分鐘。具體的時間，請根據自己的鍋爐、模具、容量等自行調節。

4、出鍋後放置冷卻再行脫模，剛做好的年糕微微粘牙特別Q很是饞人。多做的年糕放涼後可以裝袋冷藏或者是晾乾，待想吃的時候再拿出來即可。

5、年糕的做法有很多，小火慢烤、薄油輕煎至兩面金黃微焦。或者是烹飪入菜煮紅豆等等，根據個人的喜好去製作。

6、煎制好的年糕，可以淋點蜂蜜食用。口感和味道超級好！

地主小貼士：

1、糯米粉的吸水性不同，大家要注意控制一下水量或者多加水。具體的狀態為“濃稠”

2、甜度可以自行調節增強甜度比例

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釋出於：福建