隨著社會的進步，生活條件變得也來越好，不說是吃飯頓頓有肉，那也是三天兩頭的吃肉，我們最常吃的肉類就是雞肉了，雞肉不僅經濟實惠，營養價值也是非常高的。但你知道雞身上最值錢的部位是哪裡嗎？雞身上“最值錢”的部位，肉販子都留著自己吃，識貨的人都搶著買！它就是雞胗了，營養師大喬說過，雞胗又叫“雞內金”，它含有豐富的鐵元素、維生素A等營養物質，常吃具有健胃消食、緩解視疲勞、促進視力水平的作用。今天就要和大家分享一道蒜薹爆炒雞胗的做法，口感香脆，有嚼頭家人都很喜歡吃，你喜歡吃這道菜嗎？

蒜薹爆炒雞胗

By 味谷的廚房

配料：

雞胗 12個、蒜薹 1把、柿子椒 1根、小米椒 7個、姜 適量、花椒 少許、生抽 2匙、老抽 2匙、糖 少許

烹飪步驟：

1。準備好材料；

2。雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去幹淨，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，一般曬乾後用來入藥，可以治小兒消化不良）。洗乾淨後切片；

3。姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻後醃製2個小時；

4。蒜薹洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊；

5。鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味；

6。倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮幹水；

7。倒入青椒和蒜薹翻炒至蒜薹斷生，加入一小匙鹽，少許水；

8。再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；

9。最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可；

烹飪小貼士：

食材簡介雞胗也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。選購技巧新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。儲存簡述新鮮的雞胗購買後不宜長時間儲存，最好在2天內食完。如果需要長期儲存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出自然

大家學會了嗎？