去年驚豔眾人的瑞幸小黑杯·SOE花魁又回來了！新年奪魁好咖第一杯，你喝了嗎？

2023元旦，以寶藏單品豆、精品級品質著稱的瑞幸小黑杯，重磅上線SOE花魁限定系列。此次瑞幸使用的是一支品牌專屬定製批次、獲2022IIAC金獎的精品級花魁咖啡豆，再度以“百花魁首”的魅力圈粉大眾，新年伊始便光速火爆全網，成為又一支“出道即巔峰”的現象級爆款。

SOE花魁上新後，第一時間買到一杯美式嚐鮮，豐富的層次、持久的回韻，更驚喜的是嚐到了分外飽滿的甜感和獨特的花果香氣——這款“定製”著實很有東西，讓人不由想去探究一番：從種子到杯子，瑞幸是如何定製出一杯好咖啡？

尋遍全球產區，選一支好豆

農作物的品種出身和生長環境，天然決定其品質高低，咖啡鮮果亦是如此。繼2022年初上線花魁5。0，瑞幸再度選中花魁，首要因素應是它的不凡出身和優越產區。

早在2017年，初代花魁便奪得TOH非洲精品咖啡協會收穫季杯測大賽的埃塞日曬組冠軍，花魁自有冠軍品質；花魁產區位於衣索比亞·古吉·罕貝拉，該地不僅位於“全球咖啡種植黃金帶”，擁有適宜咖啡種植的熱量、降水和土壤，且是埃塞海拔最高的咖啡子產區，高海拔讓咖啡豆在緩慢生長中孕育更豐富的風味物質。

選定罕貝拉這一寶藏產區、花魁這一冠軍品種後，瑞幸還進一步細化咖啡鮮果採選標準：如種植園區海拔要在1910-2080m區間，僅使用含糖量超過22％的全紅成熟鮮果，看似細微的兩個指標，卻能從根源處讓咖啡豆甜感更飽滿、風味更豐富，品質邁上更高臺階。

從源頭實現定製，呈現好風味

咖啡鮮果採摘後，需去除其果皮、果肉等成分獲取生豆，這一環節名為“處理”。處理法選擇不同、同一處理法的執行標準不同，都會導致生豆的風味差異，而處理流程往往由產地主導。但是，瑞幸為了呈現更符合國人味蕾喜好的風味，從源頭開始，玩起了定製。

瑞幸憑什麼能玩轉“定製”？全國7000+家門店的瑞幸，擁有超大采購量這一獨特優勢，讓園主樂意配合處理實驗；同時，由四位WBC世界冠軍組成的冠軍天團，足以保障透過實驗提升生豆的風味表現。

透過多次小批次實驗，瑞幸選用適宜花魁原產地特點的精細化日曬處理，並調整曝曬時間、靜置溫度/時長、乾燥方式等指標，每個實驗批次都依SCA全球精品咖啡協會的標準品評，以確認風味方向是否偏差、下一輪如何最佳化。最終，實驗確定的耗時21-40天精細化日曬處理法，為瑞幸專屬花魁定製出了獨特花香和深色莓果風味。

精心打磨烘焙，享精緻體驗

烘焙，是塑造咖啡風味的又一環節：透過高溫烘烤，咖啡生豆蒸發多餘水分，過程伴隨的美拉德、焦糖化等化學反應，促使豆中有機物生成豐富風味物質。因此瑞幸專業調校的烘焙曲線，也是SOE花魁深受好評的關鍵。

很多行業聲音認為：國人習慣深度烘焙給咖啡帶來的堅果、黑巧等濃郁風味，對花香、果酸等風味感到陌生。那麼，如何讓花魁獨特的花果香氣被大眾接受呢？瑞幸選擇在保留咖啡豆特質風味的同時，又讓消費者感受到“好喝”。為此，瑞幸研發團隊透過反覆調校間隔時間、溫度變化、升溫速度、關鍵點等烘焙引數，測出適宜SOE花魁的烘焙曲線，最終呈現出的風味：既有令人驚喜的淡淡花香和果汁感，也有大眾喜愛的飽滿甜感和堅果餘韻，“新鮮”和“熟悉”的平衡，最終融為一句“好喝”的誇讚。

在每一杯SOE花魁來到你手裡之前，還需要經過門店的萃取出品這一重要步驟。伴隨著烘焙曲線的打磨和調整，瑞幸也在同步進行萃取引數的調整和設定，以保證產品登陸全國時，各地門店都能使用進口高階全自動咖啡機，配合IOT（物聯網）系統，穩定萃取、風味一致，你我盡享同款精緻。

從一顆種子到一杯咖啡，瑞幸在每個環節都付出了專業努力，廣受好評的定製版SOE花魁才得以誕生。從最初的SOE·耶加雪菲，到如今的SOE花魁，瑞幸不斷豐富產區風味版圖，讓精品咖啡愈漸日常。做好咖啡從來不簡單，但在瑞幸買到好咖啡並不難，對吧？

釋出於：廣東