世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。
就在前不久，萬眾矚目的“電子榨菜”
《風味人間》第四季——穀物星球
正式開播啦！作為一檔優質的美食紀錄片，《風味人間》透過美食風俗傳遞民族文化，從2018年開播至今，熱度一直居高不下。
這一季，依舊是集合了全球各地的美食，依舊是原班人馬！超高畫質的鏡頭、誘惑味蕾的食物、熟悉而饞人的配方，大快朵頤的場面……
形形色色的美食與你相約！
在播出的第一期中，咱們
杭州富陽的龍門面筋
就成功“出道”，收穫了全國一大批饞得流口水的“吃貨”們的認可！
一個龍門面筋的故事，要從一株小麥說起。
富陽的地理位置很適合小麥的種植，在這樣的環境中所長出的小麥麥粒緊實，蛋白質含量高，磨出的麵粉也更加筋道，
這也是富陽的麵筋能夠在全國脫穎而出的原因之一。
每一個麵筋皮都經歷了古鎮泉水數十次的淘洗和搓洗，這樣的做法
既保留了小麥與麵糰之間最精華細膩的口感，也賦予了麵筋獨特的絕佳韌勁。
製作完麵筋後，就是調製餡料，如果說勁道Q彈的麵筋皮是靈魂，那餡料就是填充靈魂厚度的最佳拍檔。
選用開春曬的筍乾、新鮮的胡蘿蔔，再與肉末、少許調料調和，增加一點韭菜和小米椒增添風味，就組成了
江南特有的秘製餡料。
用力“揪”一段兒麵筋，藉助它優越的彈性，團入圓球一樣豐富飽滿的餡料，手指捏上一圈收口，敦實的小球完全不用擔心會破損。
碼上滿滿一盤子麵筋糰子，就可以下油鍋啦！
剛從油鍋撈出來的油麵筋是最好吃的，
外皮酥香，內餡豐富，一口咬下去，便是鮮香四溢，滿足！
麵筋皮的彈性和被炸的酥脆的外皮，餡料的鮮香和麵筋油炸過後馥郁的濃香，混著汁水和筍乾肉末的鮮味以及帶著些微鹹口的辣意……
肉香、筍香、油香，在嘴裡交織，
一天的疲累都隨著這滿足的一口消散了。
除了龍門面筋，富陽美食其實在今年6月份就登上了央視《美食中國》欄目。這是一部名為
《錢塘拾憶》
的三集美食紀錄片，分為
“以鮮傳香”“山鄉味道”“杭幫古味”
三個篇章。
蕭山聞堰的特色蒸菜、傳統的蔥燜鯽魚、風靡杭州的醬菜乾菜蒲頭、中國六大民間小菜之一的蕭山蘿蔔乾……
不管是水中之鮮，還是陸地之鮮，百種鮮滋味，以鮮傳香，見證了杭州人的諸多歡喜。
富陽地區鼎鼎有名的
“富春三鮮”
，當地人用最家常的烹飪方法來體現這些地道新鮮食材的本味；江浙一帶家喻戶曉的
東塢山豆腐皮
，藏著厚厚的千年老手藝；有著百年曆史的
永昌臭豆腐
，透過“手口相傳”的方式，衍變出香飄萬里的家鄉味道……這些菜均以農家食材為主，製成的山鄉味道，讓人回味悠長！
最初級的“杭幫菜”早在良渚時期就已形成，杭州人在那時就懂得“飯稻羹魚”——用稻米做飯，用魚做羹。
“古法”“古味”
被傳承至今，杭州美食從傳統到創新的演變和升級，無不體現杭州人民的智慧。
在杭州餘杭，這裡的人們如今依舊堅持著食材最本真的風味。餘杭一帶盛行的
毛醃雞
，帶毛醃製，就是保持古法炮製的特色技藝；家家戶戶常備的
七味鹹茶
則是杭幫古味在平常百姓家獨樹一幟的存在；還有
筍殼粽、瓶窯草蕩鱔片
，即使只是最簡單的古法烹製，也能給人帶來深入味蕾的慰藉！
有著悠久歷史和傳統淵源的杭州小吃
是印刻在杭州人心裡的老底子味道，也是代代傳承的飲食文化和人文韻味。同樣是在今年的《美食中國》欄目，播放了六集城市美食紀錄片《杭州小食記》，
帶大家尋訪杭州地道小食，聆聽美食匠人故事。
在杭州人心中地位佔據一定地位的小食當屬麵條，第一集裡為大家介紹了杭州那些老牌面館，帶來了
一碗碗讓杭州人吃得“落胃”的麵食。
杭州每個節氣的風俗小食是杭州人的“順天而食”，串聯起這座城市四季分明而又溫暖愜意的味道。在第三集裡，
清明糰子、烏米飯、鹹豆糯米飯、塘棲粽子等節氣美食
讓人垂涎三尺。
在杭州，對糯米和甜食的鐘愛應該是一種傳統，也是一種情懷。紀錄片專門有一集為大家介紹
八寶飯、桂花糯米藕、條頭糕等軟糯甜香的小食，
隔著螢幕都聞到了甜蜜的味道！
從弄堂小攤的人氣點心，到喧鬧集市的熱火小吃，從源遠流長的古鎮味道，到尋常百姓家的節慶美食，
更多美味大家可以去片中探尋！
今年8月份，無數吃貨翹首期盼的
《拿一座城市下酒》杭州篇
正式上線。這是由著名導演陳曉卿的《風味人間》製作團隊和企鵝影視聯合制作的美食紀錄片。
在這部紀錄片中，由演員李光潔擔任美食探索者，以遊客視角切入，前往不同的城市，在當地遊覽體驗城市生活的同時，探訪餐廳，品嚐它們的招牌菜，並分別從
本地特色食材、本地特色烹飪方法和美味背後的人生故事
三個角度，體驗不同的城市風味。
從西湖雷峰塔出發，吃過龍井蝦仁和東坡肉，杭州美食的第一站就從
火腿老鴨煲
吃起。如果說沒有一隻鴨子能活著離開南京，那麼在杭州也是同理。
老鴨和金華火腿一同入煲，加入紹興黃酒，小火慢燉三個小時，鴨肉滲出油脂，等待另一個低調主角的加入。
剛出土的石筍，脆嫩鮮甜，烘乾脫水，生髮出更多的風味物質。再次泡發後，筍乾恢復活力，口感脆韌，飽浸濃郁甘美的老鴨湯，別有一番極致的鮮美。
鴨肉軟爛，湯汁鮮美，筍乾清脆，一道火腿老鴨煲，可稱得上上乘的開胃菜！
穿過都市中的溪水與密林，漂流於京杭大運河之上，兜兜轉轉，徜徉在緩慢流淌的時光中，與這一道
三鮮魚圓
不期而遇。
即使常見的草魚，杭州人也有辦法讓它綻放別樣的精彩。
草魚順魚骨單向刮取，剔下乾淨的魚肉，斬剁成蓉，細小的筋膜也要一一挑出。快速攪打，魚糜產生大量膠質的同時，內部被均勻注入空氣。再輕輕一抓，藉著巧勁兒團成圓潤的球體，溫柔送入冷水。全程用小火緩慢加熱，杭州廚師把這種方法叫做“養”。
這樣做出來的魚圓清淡爽口，
既擁有膠原蛋白賦予的彈性，又能入口即化，
褪去了魚刺的阻礙，讓人能毫無阻礙地盡情享用！
黑魚肉質緊實、富有彈性，搭配油脂充盈的豬肥膘、蝦仁、馬蹄混合，最後再用火腿點綴增色。刷一層薄油小火慢煎，底層的豬肥膘逐漸變得金黃焦脆，上層魚片依舊彈韌，內餡嬌潤可人。
層次分明的鮮美，在相互勾連中綻放——這就是老杭幫菜鍋貼魚片。
入口時，
鍋貼魚片的鮮味將以百米衝刺般的速度掃蕩你的口舌，
配上浙醋，在味覺的變幻中盡情感受食物的藝術。
此外，紀錄片中還出現了油燜筍、燒二冬、片兒川等經典杭州幫菜。
在跟隨鏡頭探尋美食的同時，還能感受到杭州這個城市獨特的人文風情，
實在令人嚮往！
人間至味，
來自浩瀚的山川湖海，
藏於尋常巷陌的百姓人家。
一碗碗濃濃的人間煙火，
烹煮出縈繞心頭的幸福與暖意，
這個冬天，
有這些“下飯”紀錄片和杭州美食相伴，
豈不美哉？
-THE END-
素材來源：各紀錄片截圖、風味星球
富陽旅遊、杭州電視臺生活頻道、網路
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釋出於：浙江