風蹄

原料：豬前蹄750克，風魚150克，精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味精15克、蔥姜各15克。

做法：

1、將刮洗乾淨的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗淨，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。

2、將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬 爪，加紹酒）醬油、味精、白糖，舀入鍋內原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小 時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。

寧夏枸杞桑拿羊肉

特點：保持灘羊肉的原味，加入枸杞更容易讓客人吸收營養成分，健康養生菜品，任何人群可以吃。

原料：

寧夏灘羊600克，寧夏枸杞20克、土豆20克，蔥姜各10克。

製作：

1、先把羊肉（原塊）出水，洗乾淨。

2、把10克枸杞打汁。

3、用枸杞汁醃冼乾淨的灘羊塊，放入鹽，糖，姜蔥，醃製半小時。

4、放入1000克純淨水到醃製好的灘羊肉裡封好，蒸半小時。

5、把土豆切厚片放入蒸籠底，再把灘羊肉改刀切厚片放在土豆片上，放入10枸杞，器皿裝好羊肉湯蒸籠在上面再蒸十五分鐘，即可。

巴蜀椒香豬肝

原料：豬肝250克、幹辣椒絲50克、青花椒20克、乾紅花椒5克、大蔥節50克、薑片5克、蒜片5克、料酒5毫升、鹽5克、雞精3 克、白糖3 克、辣椒麵15克、雪花生粉50 克、熟芝麻、蔥、姜、胡椒粉、色拉油各適量。

製法：

1、將豬肝洗淨，納盆加料酒及適量蔥、姜、胡椒粉醃製2 小時去腥，撈出來切成薄片，衝去血水後拍上雪花生粉，下入燒至七成熱的油鍋， 炸至肝片水分幹，撈出瀝油。

2、鍋留底油，下入薑片、大蔥節、蒜片、青花椒炒香，倒入幹辣椒絲、乾紅花椒炒出味，然後放入炸好的肝片翻炒均勻，調入鹽、雞精、白糖、辣椒麵推勻，起鍋裝盤，撒熟芝麻即可。