食用魚類的量

水產品包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇、海帶、紫菜等。推薦成人每日魚蝦類的食用量為50~100克。

有些水產品不宜吃

有些水產品不宜吃，而且水產品儲存不當很容易腐敗變質，損害人體健康。

畸形的魚

當水域受到農藥及汞、鉛、銅等金屬廢水、廢物的汙染時，會導致生活在這些水域的魚類也受到侵害，會出現脊椎彎曲、眼球突出、頭大尾小等畸形。這類魚最好不要食用。

河豚

《本草綱目》中記載：河豚有大毒，食之殺人。河豚在四五月份產卵期間肉最美，但此時其身體內的毒性也最大，是平時的10倍，尤其卵巢、魚仔、 肝臟的毒性最強。實際上除肌肉外，河豚魚的頭、皮、內臟、血液均有毒。河豚魚的烹製一般需經過很多特殊工序，如除五臟、剁頭、剝皮等，且烹調時也有許多講究。河豚必須經專業廚師烹製才能放心食用。

死鱔魚、死甲魚、死河蟹

鱔魚、甲魚、河蟹要現吃現宰殺，因為它們的腸胃裡帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死後便會迅速繁殖和擴散，不宜進食。

活魚不宜馬上烹調

魚類死後肌肉會逐漸僵硬，若此時馬上烹調後食用，不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當死魚放置一段時間後，最好過20分鐘左右，魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，這個時候再進行烹調味道就非常鮮美了。

蒸魚忌用小火

蒸魚一定要用大火，在短時間內快速蒸熟，忌用小火慢慢蒸。因為如果用小火，魚中的蛋白質就會逐漸凝固，失水退嫩，鮮味受損，肉質會發柴。蒸魚時間以8~10分鐘為宜。若見魚眼發白，魚嘴張大，則說明魚蒸熟透了。

給蝦仁上漿不宜使用料酒

給蝦仁上漿時，沒有必要使用料酒醃漬，因為料酒中含有酒精，能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，從而使烹製後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿，正確的方法是在烹調時再使用料酒。

烹魚時不宜過早放生薑

儘管人們大多知道烹魚時，若是放上一些生薑就可以去腥增鮮，但一般人在烹魚時習慣將生薑和魚一同下鍋。其實，這是很不科學的。因為過早地放生薑，就會影響生薑辛辣味的發揮。只有待魚的蛋白質凝固後再加入生薑，才能使姜真正發揮其去腥增鮮的效果。