頭暈主要還是酒精的作用，跟糧食發酵工藝無關。所有的酒都有酒精，不管是糧食發酵的，還是酒精調配的，都有酒精，只要多喝都必然會頭暈。
所有的白酒都要勾兌，茅臺也不例外。勾兌是白酒生產過程中重要的工藝過程。喝了“勾兌酒”之後是否會頭疼，主要還是跟酒精和雜醇油有關，跟是否勾兌沒有任何關係。
按照《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。固態法白酒不允許新增食品新增劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品新增劑。這個其實只是產品分類和管理的不同而已，跟好壞無關。
阮光鋒
科信食品與健康資訊交流中心科技傳播部主任
最近，網上有一篇文章說，只要酒的標籤上寫了有食用酒精和食用香料的，就都是勾兌酒，都是不好的，喝了更容易上頭、頭暈。這些都是真的嗎？到底哪種白酒好呢？
圖片來源：網傳文章截圖
謠言1：“糧食酒”喝多了也不會頭暈
真相：“糧食酒”和“勾兌酒”一樣都有酒精，只要喝多都會暈。
圖片來源：網傳文章截圖
為什麼喝醉會頭暈？其實主要是因為酒精的作用。酒的主要成分是酒精，酒精進入體內後，首先經乙醇脫氫酶（ADH）催化，代謝得到乙醛。如果飲酒過量或者是代謝受阻，乙醛會在體內堆積起來，導致種種醉酒症狀——頭痛、頭暈、煩躁、心悸……在隨後的分解過程中，乙醛會被進一步代謝為乙酸，這個時候，之前的不適症狀才會慢慢得到緩解。
如果攝入的酒精過量，來不及代謝，酒精還會對中樞神經系統產生抑制作用，可能出現迴圈系統、呼吸系統、消化系統的功能紊亂，嚴重的時候往往需要送醫處理。此外，酒精也會造成人體脫水。這會加劇醉酒帶來的痛苦。
此外，白酒中的雜醇油也會影響你喝了之後是否上頭、頭暈。在白酒的釀造過程中，不可避免地會產生雜醇油。雜醇油包括正丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、仲戊醇等等。雜醇油具有一定的毒性，含量過高時會使人頭痛、頭暈等［1］。研究發現，雜醇油在小曲發酵的糧食酒中普遍比較高，喝的時候更容易上頭［2］。
所以，是否頭暈主要還是酒精的作用。而所有的酒都有酒精，不管是糧食發酵的，還是酒精調配的，都有酒精，只要你多喝，都必然都會頭暈，跟它是不是糧食發酵的沒有任何關係。甚至一些糧食發酵的酒，因為存在雜醇油較高的問題，會更讓人“上頭”。
謠言2：“勾兌酒”品質不好，喝多了容易頭疼
真相：勾兌是白酒的生產工藝之一，影響頭疼的是酒精和雜醇油，跟勾兌無關。
提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，大部分公眾對於白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，隨之而來的理解則是，只要與“勾兌”二字有關的，均是“不好的”。總之，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至“勾兌”就是製假手段，喝了容易上頭、頭疼。
其實所有的白酒都要勾兌。
勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，讓酒更好喝。
根據我國標準，按照工藝，白酒分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒三種［3］，勾兌/勾調都是白酒生產過程中重要的工藝過程。
圖片來源：GB/T 17204-2008 飲料酒分類
勾兌調味是指，把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使它符合一定標準，調成成品酒特定風格的專門技術［4］。即使是茅臺酒，也要經過勾兌［5］。
圖片來源：GBT 18356-2007 地理標誌產品 貴州茅臺酒
如果認為勾兌酒都是劣質的，那風靡的雞尾酒又怎麼解釋？所以，勾兌，只是釀酒中的一道正常工藝而已，並不表示它就是不好的假酒。
而喝了之後是否會頭疼，如前面所說，主要還是跟酒精和雜醇油有關，跟是否勾兌沒有任何關係。
謠言3：加香精和酒精勾兌的酒都是不好的
真相：加香精和酒精勾兌的酒只是製作工藝不同，與酒的好壞無關。
圖片來源：網傳文章截圖
網傳文章說加香精和酒精勾兌的酒都是不好的。其實這也是瞎說。
依據我國標準定義，食用酒精是以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精［6］。也就是說，就是是用酒精勾兌，這個酒精依然是用糧食發酵而成的。
所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。很多人說，酒精勾兌的就算不上了，只能說是新工藝酒。但它們的源頭都是糧食，跟糧食髮夾後經過勾兌直接製成的酒，是沒有本質區別的。
而香精、色素等食品新增劑只是讓酒有更多的色香味，給人們不同的感官享受而已。只要合理食用也都是安全的。並不存在孰優孰劣，完全看個人喜好。比如，很多年輕人喜好的雞尾酒，就是加了香精、色素等進行勾兌而成的。
按照《白酒工業術語》，白酒可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。固態法白酒不允許新增食品新增劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品新增劑。這個其實只是產品分類和管理的不同而已，跟好壞無關。
到底什麼酒更好？不要五十步笑百步
很多酒商都喜歡說自己的酒好，別人的酒不好，似乎非得分個高下。其實這種做法完全是五十步笑百步，半斤八兩。
從健康角度，所有的酒，都是不好的。酒都是有酒精的，而酒精是世界公認的一類致癌物，會增加多種慢性病的風險，對健康是百害無一利。世界各國的膳食指南也都建議大家，儘量不要喝酒，實在想喝，也要儘量少喝。
比如美國最新的膳食指南就建議大家最好不喝酒。如果實在想喝點，男性的酒精攝入量不超過28g/天，女性不超過14g/天。大約是，女性每天最多可以喝啤酒360ml或葡萄酒150ml或低度白酒75ml，男性每天最多可以喝啤酒720ml或葡萄酒300ml或低度白酒150ml。
我國膳食指南建議，兒童少年、孕婦及乳母不應飲酒。成人如果想喝酒，男性每天飲酒攝入的酒精不要超過25克，女性不要超過15克。跟美國也差不多。
當然，人們活著也是需要享受的。如果大家覺得這個風險自己可以接受，偶爾喝喝也完全是可以的。那麼在選擇的時候，其實完全看個人口味喜好以及經濟能力。
不論是酒精勾兌的，還是糧食發酵的，源頭都是糧食發酵；不論是濃香型、醬香型、清香型，還是米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型，還是香精色素勾兌出的口味，都只是賦予它不同的風味，消費者完全可以喜歡哪個買哪個，也不存在說哪個就一定更好喝。正所謂，蘿蔔白菜，各有所愛。這些不同的口味的酒，也都有自己忠實的粉絲。反倒是酒商們強行將白酒分個高低優劣，在不同的飲酒愛好者看來都是很可笑的事情，背後都是利益罷了。