武夷山是世界烏龍茶的發源地。武夷巖茶的歷史源遠流長，以其獨特的“巖骨花香”，為無數國內外消費者所青睞，是享譽世界的茶中極品。

武夷巖茶的歷史源遠流長，品種眾多，主要品種有：大紅袍、肉桂、水仙、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖、奇種等。其中，大紅袍最為有名，被稱為“茶中之王”。同時，民間素有“香不過肉桂，醇不過水仙”，可見，武夷巖茶的三大主力品種均有其獨特的品質魅力。它們在感官品質上表現出的特徵差異，是否在它們的香氣和滋味物質化學組成上也存在類似差異？

為了探明不同品種、不同產區、不同儲藏年份武夷巖茶的品質化學特徵差異，發掘武夷巖茶對人類健康的價值，科學解密武夷巖茶的品質化學與健康功能奧秘，武夷山市茶產業發展中心收集了產自正巖、半巖、洲茶三個區域，大紅袍、肉桂、水仙三個品類，當年新茶及儲藏1年~20年的年份巖茶，共100多個來自武夷山市茶葉龍頭企業的巖茶樣品，委託湖南農業大學國家植物功能成分利用工程技術研究中心、茶學教育部重點實驗室及國家中醫藥管理局亞健康干預技術重點實驗室開展了系統研究， 編寫了這本《武夷巖茶品質化學與健康密碼》。

中國工程院院士劉仲華與武夷山市副市長範震昆聯合推薦《武夷巖茶品質化學與健康密碼》

《武夷巖茶品質化學與健康密碼》由劉仲華院士主編，系統解析了不同品種、不同產區、不同儲藏年份武夷巖茶的香氣成分、滋味成分組成差異，揭示了武夷巖茶“巖骨花香”及“巖韻”的品質化學實質；採用動物模型和細胞模型，揭示武夷巖茶具有顯著的降血脂、降血糖、減肥、調節腸道菌群、調節人體免疫力和延緩衰老作用。本書科學解密了武夷巖茶品質化學與健康密碼，為茶文化、茶產業、茶科技統籌發展提供了科技支撐，是廣大茶葉科教工作者、茶葉愛好者和茶文化推廣傳播者難得的工具書。

（來源：湖南科學技術出版社）