蓮藕的營養價值很高，這個是毋庸置疑的，多吃蓮藕對身體好，所以用蓮藕煲湯吃，炸著吃還是炒著吃都是特別受歡迎的一個食材。但是很多人在清炒的時候，總是不白，不脆，這樣成菜既沒有品相，也沒有口感。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與註釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

酸辣藕絲一道清脆可口，酸辣開胃的家常菜，做法也是比較簡單易學。在烹飪過程中就會說到如何讓蓮藕不發黑，如何才能保持脆嫩的口感，如何讓蓮藕入味。看完後就能解決一直困擾著你的疑問。下面我說的是酸辣藕絲，所以蓮藕是切絲的，當然你切成片就是酸辣藕片，或者不加醋的話就是清炒蓮藕。是不是有種學會一道菜就有學會了幾道菜的感覺呢？

酸辣藕絲的做法：

【主料】：

蓮藕360克。

【配料】：

青辣椒2個、蒜子3瓣、小蔥3根、生薑8克、幹辣椒5個。

【調料】：

蔥油15克、食用油30克、食用鹽3克、白砂糖2克、雞精2克、白醋10克、清水30克。

【準備工作】：

1、一般我們把蓮藕分為兩種，一種是更適合用來炒的脆藕，還有一種是更適合用來煲湯的粉藕，脆藕的表面和藕體都呈雪白色，吃起來口感脆爽。而表面和藕體都呈淡紅色的，這是粉藕是用來煲湯的，吃起來比較粉糯，還會拉絲。所以我們在買蓮藕的時候就一定要注意。

2、我們在買蓮藕的時候，最好要買那種兩頭都封住了口的蓮藕，這樣蓮藕的孔洞裡就不會有泥沙進入，也就更乾淨。先把蓮藕的外皮去掉，再用清水清洗乾淨備用。

3、蓮藕清洗乾淨後先把兩頭切去一些，然後切成片，切片的時候是平橫著蓮藕的孔洞來切的。最後再切成絲。切的時候儘量切得均勻一些，最好控制在0。4到0。5左釐米左右的寬度大小。我們切的藕絲越均勻，那麼成熟才能更一致。

4、把切好的藕絲馬上放入清水中。，水量一定要沒過藕絲，這樣清水就能把空氣和藕絲隔離開來，藕絲接觸不到空氣，那麼它就不容易氧化變黑。然後往清水中加入20克白醋，白醋不僅可以防止蓮藕氧化變黑，讓蓮藕的顏色更白，還能讓蓮藕的口感更脆爽。

5、把蓮藕切好後，我們就可以來準備一些料頭。把青紅辣椒切成和蓮藕絲差不多大小的絲，然後把切好 辣椒絲一起放進大盤中泡著。青辣椒主要是用來配色的，所以有沒有辣，多一點少一點都無所謂。

6、幹辣椒是用來配色用的，同時也是用來增辣的。所以不喜歡辣味的可，可以不加。先用剪刀把幹辣椒剪成小段，再把辣椒籽過篩掉，因為辣椒籽會影響成菜後的美觀。把剪好的幹辣椒段用清水清洗一下，清洗的目的有兩個，一個是把幹辣椒表面的灰塵和雜質洗掉，洗乾淨，還有一個就是把幹辣椒泡溼一下，這樣在後期的炒制時才不容易燒焦變黑。把洗好的幹辣椒當倒出控水備用。

7、把蒜子切成小片，生薑要去皮，然後切成小片，姜皮是涼性的，所以要去掉姜皮，這樣可以用來平衡一下蓮藕的寒性。小蔥只取蔥白，把蔥白切成蔥花即可。

8、這是一道快手菜，所以為了節省在烹飪時的調味時間，我們提前先調好一個碗汁，這樣在調味的時候就可以一次全部加進去。碗中加入3克食鹽提味，2克白糖和味體鮮，2克雞精提鮮，10克白醋增加酸味，還有30克清，然後攪拌均勻。這裡要說明一下，這個白醋的量可以根據自己的口味進行適當增減，還有我建議加白醋或者米醋，這樣更不會影響菜品的顏色。

9、這道菜在出鍋前還會有一個勾芡的步驟，因為蓮藕的表面比較光滑，勾芡可以讓味道更好地掛在食材的上面，這樣吃起來才更有味道，所以我們也提前把水澱粉給準備好，碗中加入2。5克澱粉和40克清水，攪拌均勻備用。

這樣烹飪酸辣藕絲的前期準備工作就全部準備就緒，下面就可以灶開始烹飪。

【烹飪方法】：

1、第一步我們要對蓮藕進行焯水，為什麼要焯水呢？目的有三個，第一個是先焯水，讓藕絲達到一定的成熟度，這樣就可以節省後期的烹飪時間。第二個是焯水後的蓮藕吃起來的口感要更清爽。第三個就是透過焯水能更好地去除藕絲表面上的澱粉，這樣在後期烹飪的時候就更不會出現黏鍋和糊鍋的現象。起鍋多加些水，大火把水燒開。在鍋內的水完全沸騰的時候，我們就可以把在浸泡的藕絲倒出來瀝水。

2、把藕絲倒入鍋內開始焯水，注意！這裡是鍋內的水在大開的時候下鍋。藕絲下鍋後要多攪動幾下，使其受熱更均勻。

3、為了能保持藕絲的脆爽口感，所以蓮藕焯水的時間不宜過長，只要看到鍋中的水再次沸騰的時候就可以倒出控水，從藕絲下鍋開始計時，全程大火也就大概在1分鐘左右的時間。

4、蓮藕出鍋後要馬上用冷水沖涼，把蓮藕的溫度降下來，這樣做可以起到2個目的，第一個是可以把藕絲表面的澱粉清洗乾淨。第2個是可以讓藕絲保持脆爽的口感。沖涼後控水備用。

5、重新起鍋，開大火把鍋燒熱，鍋熱後加入30克食用油，油溫3成熱時把蔥薑蒜和幹辣椒一起下入鍋內，用大火炒出香味，這些食材的體積都比較小，所以大概有20秒左右香味就能出來。

6、接著把藕絲和青紅辣椒一起倒入鍋內不用炒太久，大概炒上15下左右均勻，把藕絲和蔥薑蒜和幹辣椒翻炒均勻即可。

7、把提前準備好的碗汁倒入鍋內，接著快速翻炒均勻，讓藕絲都能均勻地吸收到調料的味道。藕絲下鍋後不能炒太久，否則很容易就會失去脆嫩的口感，還有我們用鐵鍋炒蓮藕也很容易導致炒出來的蓮藕發黑。所以蓮藕下鍋後切記要速戰速決，蓮藕是可以生吃的食材，所以無需考慮是否成熟度問題。我們在前面有焯水，這樣蓮藕就已經斷生了。我們後面要做的就是要讓蓮藕入味。

8、把調味料和蓮藕翻炒均勻，這個步驟最多有10秒就能完成，接著把調好的水澱粉攪拌一下，因為調好的水澱粉在經過一段時間後澱粉會沉底，這樣水和澱粉就會分離，攪拌均勻後，左手拿水澱粉慢慢淋在藕絲上面，右手拿鏟子快速翻炒，這樣水澱粉就能均勻地裹在蓮藕的上面，這樣就能很好地把調料的味道掛在蓮藕的上面，吃起來自然就有味道了。

9、把水澱粉加完後再稍微翻炒幾下，最後在出鍋前再淋上15克蔥油，做白色的菜和冷盤用蔥油最好，既能提香又比影響顏色。沒有蔥油的可以用芝麻香油取而代之。

技術總結：

1、蓮藕的焯水時間不能太久，鍋中的水大開後下鍋，保持大火，等水再次沸騰就要倒出過涼。

2、蓮藕在後期煸炒的時間也不宜太長，速戰速決，一氣呵成，脆嫩的口感就可以保持住。

3、白醋的量可以根據自己的口感來增減。

結語：

從整個烹飪過程來看，此菜不難，把所有準備工作做好了，就可以一氣呵成，就可以出酒店級別的品質。可以把蓮藕切成片來炒，也可以不加醋來清炒。想小試一下的話可以按照我的步驟和調料克數試上一試哦！

看到這裡，相信你也對於酸辣藕絲有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！