在博山菜的製作群體中，不乏民間廚藝高手、家庭廚事巧匠，也有眾多從藝多年的烹壇大師、傳統與現代廚藝並舉的後起之秀。

這個群體，在小小博山城內，數量無疑是龐大的。龐大到家家有之、少長咸宜。這便是博山，美食之鄉強大的餐飲文化張力。

廣義上的博山廚師，涵蓋專業廚師群體、業餘廚師群體和眾多善於烹飪的廚藝愛好者，是博山地域食俗文化的重要載體。而其中，專業科班出身的博山廚師，師承正統，幾十年矢志不渝深耕烹壇。無論哪個群體，他們都在為博山餐飲文化的傳承與發展，貢獻著自己的力量。

1、 王德新的四十五載廚藝生涯

位於博山報恩寺街的新鑫餐館，是一家知名度頗高的博山菜老店。

63歲的經理王德新經營這家餐館，已經整整二十八個年頭。二十八年來，傳統技藝下的博山菜在他手中，一直保真始終。也正是王德新師傅的這份保真堅守，鍛造了新鑫餐館，在博山及周邊地區的久負盛名。

新鑫餐館，時常是區外食客來博山探店的首選。很多外地客人，都會慕名來這家餐館，品嚐地道的博山菜。這裡眾多的傳統菜品，會讓青睞博山菜的外地食客，大飽口福。

“魚肚參湯”，是博山清湯菜中的上品。也是王德新師傅，建立新鑫時的招牌菜之一。

博山清湯菜，顏值娟秀清雅，內涵卻底蘊厚重。在過去，沒有味精的年代，博山廚師調味，全憑一鍋精心熬製的“汁湯”，來加魅菜品的整個味道。

博山新鑫餐館經典菜品“魚肚參湯”

曾任博山檔案局局長的王濟世老先生，說過這樣一個故事：上世紀80年代初，他因黨史工作進京拜訪開國上將王建安。王老曾饒有興趣地回憶他在博山的見聞：“聚樂村的菜有味道， 尤 其 是 湯 ，開 始 一 看 清 水 淡 氣 ，不 實在，但一嘗味道，真是有滋有味， 令人難忘。”

博山清湯菜的魅力，可見一斑。

王德新師傅，開辦新鑫餐館二十八年來，每天都會親手熬製高湯， 監管每一道菜品的質量。也正是他二十八年間，堅持在廚間站灶掌作，在無言的付出中，打造著新鑫餐館菜品質量的一貫卓越。

從王德新師傅18歲開始從事廚藝生涯算起，他在廚間灶前的堅守，已經足足有45年光陰。

這在博山廚界，可以算是一個標杆。

王德新師傅在博山美食節上獻藝

如今已是高階烹調技師、中國烹飪大師的王德新師傅，雖已界花甲，但他的廚藝技術，卻正值上午時光。許多老主顧，選擇新鑫餐館，也是衝著王師傅的手藝，更是衝著那份熟悉的味道。

都說現代菜品要不斷創新，其實在博山傳統菜餚中，像新鑫的許多傳統菜品，保持本真的“恆定不變”，也是一種難能可貴。就像王德新和他的新鑫餐館，幾十年一貫不變的博山菜品傳統味道。

這種不變，其實比“變化”更難保持。

因為在這樣的長期不變中，極其考驗人的定力。這需要操作者以一貫之的堅定實踐，透過久而久之的執守不變，與顧客之間，約定俗成了一種菜品和味道的“神交”之誼。

這種“神交”，無需見面，更不多言。只需食客執箸淺嘗，就知道是不是出自王德新師傅的手藝。這是家鄉的味道，更是不變的情懷。

因此，王德新師傅和他的新鑫餐館，在用四十五年的廚藝堅守和二十八年的經營實踐，解碼著博山人舌尖上的鄉愁。

博山新鑫餐館

2、高緒友的四十三載灶臺執守

我所知道的，在博山廚師界，除了王德新師傅，一直堅持站灶的，還有一位老廚師，也已經有四十三年的站灶生涯了。

這位大廚，就是聚樂村飯莊行政總廚、高階烹調技師、中國烹飪大師高緒友。

聚樂村飯莊行政總廚高緒友師傅

1980年，17歲的高緒友，在淄博市第一招待所參加工作，後來輾轉多家大飯店。先是在博山名廚“三蘇”（

蘇其禮，蘇啟仁，蘇其會

）之一

蘇啟仁

麾下學徒，後又師從號稱舊時“聚樂村四大關門弟子”中的馮斯泰、伊善德學藝。

相比於“大師”這個名頭，我更願意稱呼高緒友、王德新這樣的博山名廚為“師傅”。因為，他們一刻也沒有將自己以“大師”之名，高居廟堂。而是常年累月地在廚房灶間，妥妥地上演著一位老廚師的本分。

甚至我去採訪王德新師傅，他正在做菜，與他交談中，他也始終沒停下手中的活。我不忍過多打擾他，短暫交流後，便轉身告辭。

高緒友師傅在準備中午的宴席

與高緒友師傅的交流，他也是在忙著準備中午的宴席。此刻，高師傅正在細心地對一個要裝蒸車的菜品，彎著腰伏案擺盤。他那1米86的高大身軀，在案臺前彎腰下伏間，盡顯匠心。

繁忙中的二位名廚，都已年過六旬。但他們在廚房間展現出來的精氣神，絲毫沒有遲緩散漫，更無半點懈怠，他們認真工作的樣子，更像一位可親可敬的“師傅”。

其實，我覺得這樣的場景，更貼合他們的職業操守，何況他們還有四十多年的廚藝道行。

我曾有幸親嘗過高緒友師傅的廚藝。

那是一道他親手製作的“漚底魷魚”。高師傅製作的這道菜品，色澤清靚，湯汁透澈，口感軟糯，回味悠長。我那次吃到的高師傅製作的“漚底魷魚”，在唇齒間咀嚼出來的味道，顯然是闊別已久。

聚樂村飯莊的“漚底魷魚”

漲發工藝和漚底菜系，是博山菜的獨門技術。也是傳統博山菜技藝中最為撩人口味的菜系。高緒友師傅在菜品製作中，常常把這種傳統技藝發揮到恰到好處，讓人在品嚐之後，長時間的欲罷不能。

這就是一位博山食匠最具足的技藝能量。

把普通的食材，用一種近乎完美的製作，揉和進多種味型感受和口感體驗，張弛有度地調和出不偏不倚的味道感知。以和眾口，以善眾心。

像高師傅這樣的老廚師，四十餘年技藝沉澱，沒有任何筆墨書丹，也無半句激情高歌，只有他在案板上一刀一刀的切，在火爐上一鍋一鍋的炒，還有夏日裡一滴一滴的汗，四十多年一天一天的熬。

3、博山菜中食匠精神

在博山菜不同的製作場景中，我堅信還有許多為我不認識的諸如王德新、高緒友這樣的老廚師忙碌的身影。他們如這二位師傅一樣，都堪稱是了不起的博山食匠。

博山菜之所以好吃，皆因製作者的技藝精湛和匠心獨具。

而製作者的技藝精湛，無外乎常年累月的技藝鍛造，執著不懈的匠心刻畫。他們無論在飯店餐館，還是居家烹飪，必定都富有十足的愛心和厚意。不然，絕不會將菜做的好。

王德新與高緒友二位師傅，四十多年的灶臺堅守，猶如一鍋文火慢熬的上等高湯，鑄就了博山菜兩個不同餐飲業態的餚饌精華，也譜寫了當下博山傳統技藝的匠心華章。說他們是德藝雙馨的博山食匠，一點都不為過。

在他們和眾多如他們一樣的博山食匠們的勞作中，有了博山飲食文化“菜裡有詩歌”的至美芳華，也有了傳統博山菜“盤中有山水”的無盡魅力，更有了博山飲食文化的寫意灑脫和工筆精粹。

這乃博山食匠精神中的一種無窮力道。那就是，滴水穿石，不是力量大，而是功夫深。