近日，查收了一份關於上海、深圳、武漢魚鮮熱門榜單的報告。

資料顯示上海、深圳、武漢3個不同區域徐記海鮮穩居榜一，而緊隨其後的品牌因為地域的差異卻各不相同！海鮮大排檔，特色海鮮，砂鍋焗海鮮因為各自的獨特烹飪方式而緊隨其後。

海鮮大排檔幾乎是每個城市都會有的，一條街，熱鬧的人群！通常情況下三五好友想吃海鮮會就近選擇大排檔搓一頓！

特色海鮮不同於大排檔，它會加入地域風俗，對海鮮進行獨特加工，頗具地域色彩；砂鍋焗海鮮、燒烤海鮮都是一種特色海鮮！

相比之下，為何徐記海鮮能北上武漢、南下深圳、東進上海，成為各地魚鮮熱門榜榜一呢？

把握海鮮餐飲核心，將新鮮做到極致

“一切都是為了新鮮”是徐記海鮮的初心，徐記海鮮的創始人徐國華從海鮮供應商起，就知道只有新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味。1999年他創辦了第一家徐記海鮮，憑藉“賣活海鮮，現殺現做”的特點，很快贏得了消費者的喜愛。

“新鮮”一直是徐記出品的首要準則。徐國華建立了餐廳的原材料新鮮度標準，做到了海鮮及鮮貨原材料天買天，天賣天、餐做餐、餐賣餐，並在每家店設立海鮮專職驗收人員，從捕撈、運輸、門店銷售每個環節進行全程把控。

餐飲同行常說的一句話是：餐飲的發展關鍵就在於食材，首先海鮮運輸成本較高，在運輸和短暫的儲存中要保持海鮮存活更是不易。供應鏈是海鮮行業的核心，海鮮餐飲企業都深知其重要。

有人向死而生，有人堅持始終、不忘初心。

徐記海鮮秉持著“新鮮本位、適時而食”的企業理念，每到一處，都會“重做”一遍供應鏈，始終發揮著強大的供應鏈優勢，注重原材料供應，原產地認證，使用冷鏈車運輸，並在收、產、銷、存四方面確立了出品衛生安全保障體系，為消費者提供極致的新鮮美味。

相比其他的海鮮品牌，徐記海鮮深耕22年才搭建完善的強大供應鏈系統和原產地優勢是很多海鮮品牌無法企及的。

講究適時而食，堅持新鮮本味

每一種原材料在不同的生長階段、不同的季節的內部結構、營養成份是有天壤之別的。怎樣吃才最健康？

“春蝦菇、夏海參、秋吃蟹、冬生蠔”

徐記海鮮強調適時而食的理念。經營中選擇原材料講究季節性，講究選用同一食材不同時期的不同部位，擇時選料，使原料的味道、質地、營養都達到最佳狀態。還講究對菜品風味、口味的調和，濃淡合乎季節、氣候的變化。

徐記人認為只有選材、搭配、調味、加工都注重時令性，菜品品質才最佳，對健康才最適宜。

從北冰洋帝王蟹到韓國新真蠔，從渤海海珍、北海小海鮮到東南沿海深海海鮮，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，從大興安嶺細木耳、川滇野生菌到洞庭湖旁的各色時蔬滿天下、滿世界採購珍貴的原產地食材。

徐記的廚房季季有新鮮，月月有新鮮，日日有新鮮。追求新鮮之美常開，生態之美長存！

在堅持原汁本味上，徐國華制定了徐記特有的準則。徐記倡導的健康飲食，注重少油、少鹽、少味精的營養飲食，禁止使用香精、色素。堅持原汁本味的理念，用最家常、最簡單的方法和最少的調料烹製菜餚。

無論在原材料的採購、加工、製作、搭配、調味還是火候掌握上，都體現了對原材料原汁本味的敬畏，這與徐記崇尚生態自然的餐飲文化哲學是一脈相承的。

中國烹飪大師王墨泉曾說，徐記的菜品在長沙人乃至湖南人心中已紮下了根，其本味的做法有著引領長沙餐飲趨勢的基礎。

向外有的放矢，經營戰略因地制宜

有個說法是，中國企業的平均壽命不到3。8年。一個企業做到二十二年很不容易，要面臨來自自身、市場的各種變化，只有厚重積澱的餐飲品牌，才能集中爆發。

徐記海鮮從1999年長沙街頭的一家海鮮大排檔到2019年成為Ｇ20峰會美食晚宴中國唯一受邀海鮮品牌，再到2020年榮獲中國飯店協會中國正餐企業TOP25，其在企業發展戰略上是下了狠功夫的。

根據不同的市場需求，因地制宜的制定不同的經營策略，形成了獨有的商業模式。

透過作答單個區域市場密度，然後再向其他城市乃至全國複製，主打“特色海鮮+湘菜+粵菜”定位，再根據不同市場，融入地方特色，順其自然的收穫了大眾主流客戶，也贏得了高階正餐食客的認可，深受廣大消費者的喜愛，很快成為各地美食熱門榜。

日本的“壽司之神”小野二郎說過：做值得一生等待的壽司。

而徐國華把徐記海鮮的創業史形容為“一夥人一輩子一件事”。他覺得要把企業做好，就是要把事情做簡單，做純粹，而不要做複雜。

小野二郎從來不滿意自己的工作，他總是認為還能做出更好吃的壽司。而徐國華則總感覺“還有很多事情沒有做好，還有很多事情可以做得更好。”

面對這樣的一份成績單出來，其實印證了徐記海鮮徐董的話：只要新鮮的品牌理念不變，“以更高的價效比，更新鮮的海鮮，讓更多人享受到健康美食的快樂”企業靈魂不變，為社會提供優質產品和服務的使命不變，徐記海鮮終將創造出一個又一個奇蹟，成為真正的中國更受歡迎的中高檔酒樓！