清潔廚房的首要要害，在於

不要弄髒。

第一管住油煙。

1）蔬菜下鍋不要帶水，免得油煙蒸騰。

2）不要把橄欖油之類的低溫油燒到出煙。它不適合做高油溫的菜。

3）如果無法避免油煙蒸騰，及時蓋上鍋蓋——油煙沾染的鍋蓋，做一個蒸菜，自然清潔了。

4）不要大面積裸露覆雜表面。放在外面的都最好是很容易洗的東西。

5）買個好點的油煙機。

管住了油煙一般就沒有什麼事了。

第二管住刀具砧板。

1）砧板直接用朝日的合成橡膠砧板。不長黴，不用折騰了。

2）肉類直接叫超市幫你切了，現在都有代加工。這樣家裡根本不切肉，砧板不見油，清潔難度都用不上洗潔精。平時切點果蔬，甚至不必見水，從而可以把清潔量壓縮到零。

第三管住鍋。

1）要掌握粘鍋的原理，避免粘鍋。

2）鑄鐵煎鍋掌握得當可以永遠不必清洗。

舉個例子，剛煎完牛排有殘留物，可以淋一小抹紅酒或者礦泉水，趁著沸騰用木鏟攪和幾下，殘留物會變成牛肉濃汁，澆在牛排上反而特別有風味，而鍋自然就乾淨了，廚房紙巾一抹乾淨得鋥明瓦亮。滴幾滴油塗勻，免得下次煎雞蛋時雞蛋和鐵板直接接觸，粘鍋了轉眼就會焦化，又要浪費工資。

3）圓底炒鍋一定要配弧形鏟口的鍋鏟，要確保鍋鏟能結實緊密地鏟到鍋底的每一個點。

這樣可以強力地防止粘鍋，乾脆省下所謂的鍋刷。炒完裝盤後要高度注意——鍋最容易髒的地方就是湯汁倒出那一側的鍋沿，因為有有機物殘留，一燒就會碳化。現在的炒鍋都用燃氣，極少會有菸灰，所以鍋底變黑幾乎完全是因為這個殘留的碳化，以及洗鍋不擦乾鍋底的水而導致的鏽蝕。

而這個殘留其實你清洗時稍加註意就可以流水衝淨，而外沿則可以在剛裝完盤後隨手用廚房紙巾一抹——或者你腕力夠強的話把鍋立起來配合鍋鏟打斷徑流，讓湯汁流盡不至於流到外壁則更好。

內側的殘留長期不注意會結塊，每次洗鍋時注意用鍋鏟將鍋沿內側剷除鐵色。

原則上你的鍋鏟夠好的話，基本不需要用刷子或者鋼絲球來洗鍋。

第四管住碗碟。

不要用碗碟直接裝易沾汙的食材和成菜、這類食材要用專門的一次性器皿裝，例如——

一次性木皮船小碟。醜嗎？不醜。環保嗎，環保。

一次性醬油碟。十五塊兩百個，

粘性大、難溶於水的，用紙火鍋用的鋁箔放在盤子裡再盛，回頭盤子就不用洗了。

每次做適量，不要剩菜，於是用不著佔用各種冷藏器皿，也省了洗。全部措施到位，清潔工作會最小化——小到幾乎沒有的那種。用不著洗碗機，用不著強力清汙劑。

記住這句話——

成本最小的手段，不是強力便捷的補救措施，而是一開始就不錯。