摘要
唐代的單色釉瓷有青瓷、白瓷、黃釉瓷、黑釉瓷還有花釉瓷。這麼多種釉色的存在讓唐代這個單色釉時代，實際展現出來的是一個多彩的瓷器世界。
第三編 全盛序曲
第二章、唐風：瓷、茶之約
第三節、單色釉時代
一、單色釉
唐代正式開啟了瓷器的單色釉時代，雖然在此之前的數百年裡，瓷器一直也是單色釉的，也就是青瓷。但從唐代開始，單色釉不再完全等於青瓷，而呈現出多種色彩的單色釉面。因此唐代這個單色釉時代是一個辯證的說法：一方面，瓷器確實都是單色釉的；另一方面，瓷器從總體來看又是多姿多彩的。
顧名思義，單色釉就是瓷器只呈現單一的釉色，但它又是一個廣義的概念。一方面，這個單一的釉色指的是一種顏色。另一方面，這個單一的釉色又指的是：釉面上存在的都是獨立色塊，色塊可能是一整塊，但也可能是數塊。而如果有數塊，則各色塊間並沒有交集，或不構成美術邏輯性。也就是無法構成一幅有主題的畫作，這也是它與後來彩瓷的主要區別。因此，即使唐代發展出了花面釉瓷，但依然屬於單色釉範疇。對於瓷器而言，唐代確實是一個單色釉的時代。
唐代的單色釉瓷有青瓷、白瓷、黃釉瓷、黑釉瓷還有花釉瓷。這麼多種釉色的存在讓唐代這個單色釉時代，實際展現出來的是一個多彩的瓷器世界。而這些釉色雖然豐富而多彩，實際上它們不過都是一個鐵元素創造出來的。因此，唐代這個單色釉時代再多彩，也還真的是“單色”的，中國瓷工還只能在一個鐵元素上騰挪色彩（要到宋代才打破這個“單色”，給鐵元素增加了其他的“兄弟”）。
青瓷我們從東漢末一直說到唐代，讀者已經很清楚，這個青色就是鐵元素還原出來的。至於其他的幾種單色釉瓷，不過都是因為釉料配方或燒成工藝的不同，使鐵元素的還原表現不同而產生出來的。從某種程度來說，這些白釉瓷、黃釉瓷、黑釉瓷、花釉瓷的產生，都是建立在燒製青瓷失敗的基礎上。白瓷我們在上面已經說得很清楚了，它的前身，就是因為釉水裡鐵元素含量較低，而燒出來的一種淡青灰色瓷。唐代越窯、鶩窯青瓷釉料中鐵含量是2-3%，其色頗青，而同時期的甌窯青瓷釉料中鐵含量是1。54%，其色便為淡青了。可見北齊出現白瓷萌芽時，那些淡青灰色“準白瓷”的釉料裡，鐵含量應該是低於1%的。與白瓷相對應的是黑瓷，黑是白的反義詞，因此黑瓷出現的原因就在於釉水裡的鐵含量過多。一直以來，燒製黑瓷最早和最多的是德清窯，德青窯黑瓷用鐵含量極高的紫金土配釉，釉料中鐵含量高達6-8%，因此色黑如漆。
南京六朝博物館藏東晉黑瓷雞首壺（應產自德清）
南京六朝博物館藏東晉黑瓷雞首壺（應產自德清）
以上所說的是因為釉料中鐵含量不同而出現的單色釉瓷，還有的單色釉瓷是因為燒成工藝不同出現的。青釉是在還原氣氛中燒成，在轉成還原氣氛之前，窯爐內是氧化氣氛。青瓷燒製中，在氧化氣氛中呈現出來的是黃色，到還原氣氛中才呈現青色。還原氣氛的燒製工藝遠難於氧化氣氛的燒製工藝。青瓷在誕生之後的一段時間裡，因為還不能穩定燒成還原氣氛，因此瓷器多呈現黃綠色或黃褐色，這是黃色釉瓷和褐色釉瓷的起源。到唐代，黃色釉瓷已經成為一種獨立的瓷種，它實際就是原來燒還原氣氛的青瓷窯改燒氧化氣氛而來。而褐色釉瓷（或黃褐色釉瓷）則多以另一種新的單色釉瓷形式出現，就是花面釉瓷。花面釉瓷是一種用單色裝飾單色的瓷種，即在黑釉、黃釉、褐色釉、黃褐色釉等瓷上裝飾天藍或月白色的斑點，斑點有的呈有規則排列，有的則完全是隨性的幾點。這種花面釉上已經可以清晰地看出未來宋瓷裡“建窯”的影子，但因為它還只是建立在鐵元素基礎上，未出現其他作為主著色劑的金屬元素，它就還不能稱為未來窯變釉色的工藝源頭，只能稱之為是它們的審美源頭。
二、越窯青瓷
談唐代青釉瓷當然就要以越窯為主，畢竟從唐代起越窯已成第一名窯，也畢竟陸龜蒙一句“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”已經把越窯定格在歷史上。從這句被作為唐代越窯標誌的詩來看，唐之越窯釉色無疑是偏綠而有瑩翠之感的。但是考古發現告訴我們，對於唐代越窯還是要分期來看，初唐的越窯和中晚唐的越窯還是截然不同的。
寧波博物館藏唐代越窯青瓷水盂
初唐的越窯，雖然名字已經改為了“越州窯”，但其實質還是與以前的“會稽青瓷”區別不大。此一時期的越州青瓷，基本上保持著南朝的風格：胎質灰白而松，釉色青黃、相對容易剝落。初唐的越窯青瓷無論在胎釉，還是在燒成工藝上均未脫南朝窠臼，在審美標準上也未發生實質性轉變。說得直白一些就是，初唐的越窯青瓷，如果沒有紀年證據佐證，是很難被直接斷代為唐代器物的，因為它與南朝青瓷太像了。在這背後，應該是有其原因的。我們在上面說過：瓷之審美之所以轉為文人審美，在於科舉重詩賦培養了文人士大夫集團；瓷之地位上升到可以獨立進入典籍，在於茶事之興，特別是《茶經》的誕生。而這兩件事都發生在中唐以後：一、天寶間行試詩賦之制，專尚文辭，人稱為“辭科”；唐後期以詩賦為第一場、論第二場、策第三場、貼經第四場；二、陸羽為中唐之人，而“
羽嗜茶，著經三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣”（《新唐書》
）。是以初唐之青瓷尚未等到其轉變的歷史機緣。
上海博物館藏唐代越窯青瓷四足水盂
寧波博物館藏唐代越窯青瓷印盒
中唐開始，以上所說的兩事俱已發生，是以越窯青瓷就在中晚唐發生了飛躍式的改變。這些改變，一方面是審美上的，一方面是工藝上的。
審美上的改變：
（一）開始大量出現文人用具、茶具以及符合文人審美的形制
1、首先，是文人專用的文房器在越窯青瓷中出現了，如水丞、水盂、印盒等。這是最直接地為文人的文化活動服務之瓷器，此後一千多年間，瓷制的文房成為文房用具的主流。
2、其次，是茶器特別是茶甌的出現。《茶經·四之器》：“
甌，越州，上口唇不卷，底卷而淺，受半升已下”
。這種甌不同於盌，它已經完全擺脫了南朝茶事的遺蹟，標誌著真正屬於茶的盛具出現。這種甌實際就是一種帶託之盞，它小巧（受半升以下）、雅緻（上口唇不卷，底卷而淺）。代表了陸羽以後，飲茶成為了一種文人倡導的文化雅事。
3、再次，是酒具的改變。我們知道，從魏晉以降，飲酒一向是文化階層的愛好和標籤，從竹林七賢就是如此。但魏晉南朝的文化階層，首先是世族，世族的審美往往不同於真正的文人審美。因此我們看到，兩晉南朝的青瓷酒器以雞首壺為主，這種雞首壺是一種“相生”之器，體現的是直觀的寫實美。這種雞首壺至唐初的越窯仍在生產，但到了中唐就基本不見，代之以執壺。這種執壺就是後來我們常見的那種酒具：高頸、圓腹、長嘴，體現的是一種“抽象”的線條美。這種早期執壺的容量，並不比雞首壺小多少。因為從晉至唐，中國人喝的酒並沒有改變，都是以低度的發酵米酒為主（高度蒸餾酒，也就是燒酒始於元代）。但中唐青瓷執壺的抽象美，無疑證明了：它的提前誕生是文人審美的需求。
上海博物館藏唐代越窯青瓷執壺
寧波博物館藏各種唐代越窯青瓷執壺
4、最後，是一些青瓷體現出的器形審美，如最常見之碗的器形改變。一些新穎的碗形出現，如：荷葉形碗；海棠式碗；葵瓣式碗等。這些式樣，幾乎都指向了文人的雅緻，以及崇尚自然的審美風尚。
（二）釉色之轉變
中晚唐越窯之釉：釉層勻淨；開細小碎片和剝釉的現象很少；釉色青中泛微黃，滋潤而不透明，隱露精光，如冰似玉。這樣的越窯，就已經是《茶經》裡那個排名第一的青瓷了，也就是陸龜蒙筆下那個“奪得千峰翠色來”的越窯。
寧波博物館藏唐代越窯雙耳雙系蓋罐
再來看看中晚唐越窯青瓷在工藝上的改變：
（一）胎釉工藝
此一時期，越窯的原料加工和製作都很精細。瓷土經過了很好的粉碎和淘洗，坯泥經過了揉練。這樣成品胎質細膩緊緻，不見分層現象，且氣孔較少。器形規整，胎面光滑，明顯修坯技術大幅提高。其釉料處理和施釉技術也有了很大提升，才能體現出上面所述的釉面效果。
上海博物館藏唐代越窯青瓷唾壺
（二）燒成工藝
晚唐開始，越窯實現了匣缽裝燒。除了大件器物外，瓷坯都放在匣缽中疊裝成匣缽柱燒成。這樣，瓷坯受匣缽保護，不再重疊、不易損壞，為燒製精細瓷器創造了條件。所以晚唐越窯胎體細薄，釉面光滑，印盒、粉盒等精緻的小件瓷器大量出現，質量明顯提高。這些都為“秘色瓷”這一聲震瓷史的“名器”出現，打下了堅實的技術基礎。