食材種類繁多，規則地陳列在冰櫃裡，顧客想吃什麼就隨便拿，吃到滿足為止，這就是我們所說的自助火鍋。自助火鍋，與傳統的火鍋在用餐形式上截然不同，不僅顧客的自主選擇權更大，同時消費還比傳統的火鍋

低

，於是，一時間市面上開始興起吃自助火鍋的熱潮。

那麼，如果我們想開火鍋店的話，是選自助火鍋好還是傳統火鍋好呢？小編從以下幾個方面分析一下：

其一，當地對火鍋品質的要求

文章開頭我們就已經提到了，自助火鍋和非自助火鍋的本質區別，那就是消費品質不一樣，自助火鍋往往以“便宜、實惠”為主，而非自助火鍋則多以“美味、品質”為主，所以我們在入駐市場之前，還得充分了解當地人對火鍋品質有沒有要求，如果大家都喜歡吃好吃、真材實料的品質火鍋的話，自助火鍋自然難有一席之地。

其二，調研本地朋友的用餐節奏

自助式火鍋與非自助式火鍋的區別顯而易見，一個自助取材，上菜速度非常快，如此也就加快了整體的用餐程序，可能平時我們吃一頓火鍋要花費

2

、

3

個小時，但是吃一頓自助火鍋可能只需要

1

個小時，甚至更短的時間。

但節奏越快，便越不能細細品味其中的滋味，顧客也就失去了品嚐的樂趣。所以，在決定是否開自助火鍋之前，還得調研本地朋友的用餐節奏，看他們是習慣快餐式的火鍋，還是慢慢品味的傳統火鍋，再根據他們的消費習慣，對號入座。

其三，受眾群體的多少

開火鍋店，自然是希望店內座無虛席，客人越多，老闆越心生歡喜。就自助火鍋和非自助火鍋兩大類來說，他們的受眾群體有多少之分，對有些消費水平較低的區域來說，自助火鍋人均不高，且還能吃到種類繁多的菜品，更受大多數人的青睞，所以對低消地區來說，自助火鍋的受眾群體更大。

但是如果是一二線城市，或者經濟比較發達的縣、鎮的話，那麼可能大家會更青睞有品質的非自助式火鍋。由此，我們可以得出一結論，那就是無論選擇哪一類，你都得根據當地的消費群體、市場進行具體衡量。