導語：買醬油時，怎樣辨別“勾兌”還是“釀造”？牢記4點，一挑一個準

醬油，我覺得它是最偉大的發明！不管是可甜可鹹的南方食物，還是豪爽大氣的北方美食，都離不開它！咱們中國人到底有多喜歡醬油呢？大家在超市的貨架上或許會找到答案，生抽，老抽，味極鮮，美極鮮，黃豆醬油，無鹽醬油，甚至還有兒童醬油……總的來說不下幾十種吧！

面對如此龐大的“醬油家族”，你真的會挑選麼？

還是直接買最便宜的，或閉著眼睛隨手抓一瓶就走……但實際上，挑選醬油可是有大學問的！

先來了解一下什麼是醬油？

說得通俗一點，就是用大豆，小麥，鹽，水為基礎原料，再加入某些新增劑，經過發酵後釀製而成的液體調味品！

不管是哪一種醬油，都是“含鹽大戶”！

隨便一瓶醬油，含鹽量基本上都會超過

1000 毫克 / 15 毫升

。炒菜時加了醬油再加點雞精，味精啥的，一不小心含鈉量就會超標，所以這一點大家一定要注意！

製作菜餚加醬油即是調味，更重要的一點時提鮮，如果加入的醬油不鮮，就像 加了點兒鹹味和水分而已！

生抽，

是經過發酵後的液體直接萃取出來的，顏色比較淡，適用於涼拌，熱炒。

老抽

，在生抽的基礎上，加入了焦糖，之後又經過發酵而成一種調料。相對於生抽來說，老抽顏色比較深，一般適用於對菜餚的調色。

味極鮮，

其實也是生抽的一種。在生抽的基礎上加入了一些提升鮮美口味的成分。適合做一些高溫久煮的菜餚。

美極鮮，

這屬於風味醬油的一個品類了！也是在生抽的基礎上，添加了特性的新增劑，使其形成一種更美味的醬油。

蒸魚豉油，海鮮醬油，

這是兩種針對於海鮮而定的醬油！味道足夠鮮美，但價格也要高一點。這種醬油主要用於海鮮類食材，如清蒸魚，清蒸海鮮等等。其實用它拌冷盤也是一個不錯的選擇，大家可以試一下。

魚露醬油，

其實魚露有點類似於蝦醬油！在不少地方也稱之為“魚醬油”。其色澤呈琥珀色，除了異常鮮美外，還有一股很腥的“刺鼻”味道。因其獨特的口味，在東南亞地區還是比較受歡迎的。

買醬油時，怎樣辨別是“勾兌”還是“釀造”呢？其實，牢記這4點，保證一挑一個準！

1：看配料表，

最重要的一個指標，看一下“氨基酸態氮”的含量！含量越高代表鮮味最濃郁。按照標準一般分為4個種類，特級醬油含有的“氨基酸態氮”是0。8克以上，一級醬油含有0。7克左右，二級醬油含有0。55克，三級醬油含有0。4克。

2：繼續看配料表，尤其是鈉含量！

大多數醬油標註的都是每份15毫升。也有些品牌是10毫升的標註，實際上這只是商家的障眼法。買醬油時，含鈉量越低的吃著也就越健康。

3：最重一點就是看一下配料表上面是否有

【釀造醬油】和【高鹽稀態發酵】

，只要上面有這些標準，一般來說都是比較好的生產工藝，味道和品質都還不錯！

4：再就是還有最重要一點，配料表上面的新增劑越少越好。

有些醬油還會加入

“穀氨酸鈉”和“呈味核”

。這些新增劑，實際並不都適合人們食用，挑選時要著重看一下！

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