芹菜經過這麼長久的發展，品種自然不少，口感和味道自然也是有著很大的區別。

本芹和西芹

本芹也稱為唐芹、藥芹，指的就是咱們本土培育的芹菜，也是我們經常在菜場超市買來的芹菜。我們食用最多的是芹菜長長的“莖”的部分，實際上這是芹菜的葉柄，而不是真的莖。

本芹的葉柄細長、脆爽、味道十分濃郁，葉柄有一條凹槽，有的中空有的實心。

常見的新鮮本芹多是翠綠的顏色，不過經培育發展之後，市面上也能見到葉柄是紅、白、黃等顏色芹菜，一般葉柄更細，味道和口感也更易被接受。

西芹，顧名思義是西方的芹菜品種，也稱洋芹、美芹。與本芹不同，西芹的葉柄短粗，脆實，植株很大，可達3-5斤，揮發性的味道很淡，水分充足一些。

旱芹和水芹

剛才提到的本芹、西芹都屬於旱芹，陸地上生產，對水分要求不高。

而水芹就不一樣了，一般是生長在沼澤、河湖邊上，是我國原產的菜品，還被列為“水八鮮”之一。

水芹屬於傘形科水芹屬，嚴格意義上來說不屬於芹菜的範疇，不過因其味道鮮美，口感嫩爽，在南方地區是經常吃的美味。

孜然芹和香芹菜

前面提到的幾種芹菜都是作為蔬菜而被認知，而孜然芹和香芹就是香料而出現了。孜然芹一般不會直接吃，而是待其成熟取其種子作為香料，也就是我們所說的孜然。

而香芹菜也被稱為歐洲芹、荷蘭芹，植株矮小，葉片豐富，有點像香菜。香芹菜一般用來擺盤或者作為香料。

除此之外，芹菜還有根芹和中芹的區別，大部分芹菜都是中芹，以葉柄為主要食用部分的芹菜，而根芹就是根莖十分發達，以根為主要食用部分的芹菜。味道沒有其他芹菜那麼濃郁，口感也更軟綿一些。

芹菜美味

芹菜怎麼吃其實也不用多囉嗦了，只是有些小技巧跟大家再囉嗦一下。

如果選擇的是咱國家自產的本芹，那麼最好就是搭配蛋白質、脂肪，比如芹菜牛肉、芹菜香乾等等。

因為芹菜的揮發性物質能夠去腥解膩，能夠中和掉肉類和豆類的腥氣，再配上點辣椒，炒製出的菜品味道更豐富，開胃下飯。

如果你想生吃、榨汁或者想鮮嫩清淡一些的話，那麼就選擇西芹。

西芹的味道比較淡，纖維素和水分含量高，口感脆爽，很適合清淡減肥。

另外，芹菜的葉子也不要扔掉，要麼和葉柄一起做，要麼單獨摘下來製成小鹹菜，配粥也不錯。