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腐竹是一種大多數人都喜歡的食材，清香的味道、馥郁的香味、豐富的營養、簡單的貯存方法，受到了很多人喜愛。不管是素食主義者，還是無肉不歡的人們，腐竹同樣都能得心應手，足量的大豆蛋白為素食主義者提供了豐富的營養，純素食卻有濃郁的肉香味，又被稱為“素中之葷”。

腐竹是一種大豆的再製品，又稱為腐皮，熬好的豆漿表面會生成一層薄豆皮，輕輕挑起，晾曬乾燥而成的幹豆皮，呈竹枝狀，故稱腐竹。

腐竹除了豐富的大豆蛋白，還含有豐富的維生素、多種微量元素，特別是鈣離子含量尤其豐富，是一種營養豐富的高鈣食材，對於家中老人、孩子有著積極的益處。腐竹凝結了大豆的營養精華，是豆製品中的營養冠軍，常吃有預防“老年痴呆”的作用，主要得益於腐竹可防止人體血管硬化的功效。

腐竹益處這麼多，人們去選購腐竹的時候真會挑選腐竹嗎？買腐竹，切記有“4不買”，家裡有也要扔掉，要早提醒家人才行：

01

顏色不是淡黃色的不買

最優質的腐竹顏色呈淡黃色，有一層光亮的色澤，看上去熠熠生輝。

人們去選購腐竹的時候，儘量購買這種淡黃色的腐竹，可不是越黃越好。次等的腐竹顏色呈深黃色、黃白色，看上去色澤不光亮。劣質的腐竹顏色又遜色不少，呈現出灰黃、褐黃、灰白色，看上去暗淡無光澤，如果家中有這樣的腐竹，也最好不要食用。

02

手感不輕盈的不買

優質的腐竹質地較輕，拿起一條來，掂一掂，手感比較輕盈。

那種拿在手裡，感覺特別實在，掂在手裡一點也不輕盈，這種腐竹可不要買。這種腐竹多是用料不實在，添加了其他食材；或者製作工藝不到位，才會出現這種沉甸甸的手感。而且，這種腐竹特別墜秤，看著不多，稱起來特別有分量，雖然價格相對較低，但是不出數，綜合起來可能比吃優質腐竹還要貴不少。

03

輕折不易斷的不買

優質的腐竹中間有貫通的空隙，除了質地輕盈，還可以輕鬆折斷，這種輕折不易斷的不買。

優質的腐竹，從一側看上去，內部呈不規則片狀、管狀、層狀，有較多孔洞、空隙，層層疊疊。質地輕盈、清脆乾爽，用手輕輕一折，特別容易斷裂。那種劣質的腐竹質地較實，內部呈現不出分層，也沒有較多孔洞、空隙，通俗地講就是“實心的”。這種腐竹質地不輕盈，含水量也較多，新增較多，比較有韌性與筋道，特別不容易折斷。

04

沒有豆香味的不買

優質的腐竹凝華了大豆的全部精髓，輕嗅有天然的大豆香氣，自然芳香、淡雅怡人、沁人心脾。

那種劣質腐竹有著一股濃烈的酸味、酸臭味，如果儲存不當的變質腐竹，還能嗅到刺鼻的黴變味。吃的時候味道更明顯了，優質腐竹吃起來豆香濃郁、味道馥香；劣質的腐竹食用時，味道寡淡，失去了腐竹特有的豆香味，如同嚼蠟。

優質的腐竹特別容易浸泡，要注意既不要用開水，也不要用涼水，用40度的足量溫水。

浸泡時調入3-5克食鹽，大約30分鐘的時間就能浸泡好，而且特別勁道，口感也好。既不會出現用熱水，把腐竹泡爛，粘成一坨的情況；也不會出現用涼水泡不透，有硬心的現象。然後用清水淘洗去腐竹的鹽分，就可以食用了。不管是與其他食材搭配清炒，還是與香菇等鮮味食材燒在一起，哪怕是搭配芹菜、鮮青辣椒炒肉，都是不錯的選擇。

買腐竹，牢記有“4不買”，家裡有也不要吃，越早告訴家人越好。朋友們還有哪些挑選腐竹的小妙招、小竅門呢？不妨與朋友們共享一下吧，歡迎您留言！

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