王家核桃饃
王家核桃饃，歷史悠久，久負盛名，備受青睞。
寧強著名風味小吃“王家核桃饃”，此饃小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。
在漫長的歲月裡，留下一些有關王家核桃饃的趣聞軼事。清光緒二十六年（1900）八國聯軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經傳開，這饃在群眾中驟然身價百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生於清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開設的鋪子叫“福興老號”，專門精製各種燒餅，兼營滿、漢糕點，在本縣食品業中，名噪一時，文選於嘉慶年間至“福興老號”當學徒，其師因無子嗣，平日看輕精幹，料定日後必能承業自主，臨終前遂將這個鋪子的招牌授給文選繼續使用。溯自“福興老號”從乾隆時代問世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。
文選、培錄父子兩代，一脈相承，專門精製各種燒餅及滿、漢糕點，獨具特色，傳至現在，惟“核桃饃”秀中之秀，獨放異彩。
鎮巴菜豆腐
鎮巴菜豆腐，是陝西鎮巴縣的特色小吃。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮，久久難忘。
菜豆腐是鎮巴風味小吃之一，大多鄉下農家妹子，都是做菜豆腐的能手。近年來城鄉經濟飛速發展，人們更加註重吃喝，菜豆腐不僅變為日常營養飲食，而且門店增多，供應外地遊人，生意十分紅火。
菜豆腐的主要原料是大豆。能否多出豆腐，浸泡大豆很有講究。泡的時間長了不行，短了也不行。最好把握在四個鐘頭左右。如果是家庭自做自吃，可用小手磨磨成豆漿；如果需要供應食客，需求量大，就用打漿機，比較節省時間，但質量稍差。磨成的豆漿需用精籮過濾一下，將豆渣清除。也可用豆腐口袋揉捏，以免浪費漿汁而少出豆腐。
入鍋燒煮是個關鍵，待豆漿浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上躥時，就要用勺子攪一攪，連續反覆幾次。片刻後豆漿就煮沸了，馬上停火。最好用溫度計測試一下，待降至七十度左右開始用酸漿水慢慢摻入，稱為點豆腐。此舉不能心急，欲速則不達。點漿的速度慢，豆腐才顯嫩白。假若點過數次後的“漿”清了，就可將指甲蓋般的豆花舀入筲箕中讓它北凝結成團，再適當地壓一壓，擠掉過多的漿汁，豆腐便成功了。
這時，再將淘淨的大米倒進清漿裡，煮得大米伸腰時，倒入塊狀的豆腐，加點小白菜或漿水菜、韭菜之類，就成為名副其實的菜豆腐了。吃這種飲食，一般不佐菜，只需配點豆瓣醬、青辣椒、鮮芫荽（香菜）即可。吃起來酸溜溜，辣乎乎，甜絲絲，極合口胃，老少咸宜。由於菜豆腐容易消化，含有豐富的蛋白質，是比較理想的膳食，現今已登大雅之堂，走進豪華宴席之中。當人們吃得油膩、倒胃之際，捧一碗別有風味的菜豆腐，真有飄飄欲仙之感！
今天，鎮巴菜豆腐已經成為日常食用或者招待賓客的美食。
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樹花菜燉土雞
樹花菜燉土雞，是鎮巴一道名菜。
樹花菜樹是鎮巴縣特有的一種野生常綠灌木，人們採其鮮葉及花蕊加工成樹花菜。樹花菜屬純天然綠色食品，粗蛋白含量24。4%，口感嫩爽，煮、炒、涼拌、茶飲皆可，常食用能降血脂，對冠心病及婦女產後瘀血不淨療效顯著，止乾咳、益肝補腎、防癌健身，其花葉漿汁是潤澤面板、美容保健之奇品。該樹花菜外觀很不中看，但它具有一種特殊的香味，用該產品燉鮮豬肘、雞肉或燒魚湯等油而不膩，尤其是樹花菜燉蛇肉，湯香味美，深受天下“食客”歡迎，繼而鎮巴樹花菜成為搶手之貨，使其價格倍增，同時也廣受好評與讚譽。
漢中漿水面
到了陝西漢中，若是吃一碗漿水面，感到既舒心，又開胃，一舉多得，美不勝收。
要了解漿水面首先要從漿水開始，漿水其實做起來很簡單。就是用白菜葉子——鬆散的結不了心那種白菜葉子，放到沸水裡煮開，然後將其撈出，用手捏幹，或置於竹蘿裡面再放上一塊尺寸合適的石頭壓幹水分，放進壇罐或者大缸裡，這是第一道工序；然後，再熬一盆滾燙的清麵湯倒進壇罐或者大缸裡面，澆上從鄰居家裡要來的現成漿水兩碗倒入，嚴實的蓋住，過三五天即可食用。當然，漿水是發酸的，比泡菜清淡，有清心敗火的功效。菜的原料也較多，不一而論。
漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然後炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟後澆上漿水，調上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽後即可食用。
漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起。它一直是漢中人民喜愛的麵食，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳，白菜，芹菜也可。製作時，將菜洗淨，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入麵湯，一至二日待菜色變為金黃即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，薑末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工擀制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的麵條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是漢中的名小吃。
踏入漢中，如果不吃一碗漿水面，真還是有一點遺憾。
作者簡介
張瑞清，相繼在陝西《漢中日報》社，縣文化和旅遊局工作，公開出版《愛的序曲》等4部文學專著。
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