從精釀蓬萊本土葡萄美酒，到建設澳洲風情特色酒莊，從打造國內首家威士忌品牌，到引領國內威士忌行業標準，數年苦心磨劍，他們守得了初心、耐得住寂寞，只為成就中國本土風味兒的民族佳釀，只為骨子裡根深蒂固的家國情懷——
傳承“鈺之錦”
匠心開啟拓荒之旅
鈺之錦，名字來源於蓬萊海市葡萄酒有限公司董事長仲崇滬父親的紡織品牌。
上世紀30年代，一位名叫仲偉鈺的蓬萊人闖蕩大連，建立了“鈺之錦”紡織品牌，幾十年之後，作為父親的仲偉鈺把這一品牌傳承給兒子仲崇滬，也把廣拓深耕、紮實做事的匠心傳承給兒子，仲崇滬在酒業領域摸爬滾打幾十年，將“鈺之錦”蘊含的匠人精神演繹得淋漓盡致。
三十多年前，仲崇滬從國企下海，成立蓬萊第一家葡萄酒生產公司蓬萊海市葡萄酒有限公司（下稱海市酒業），從只有20人的民辦小廠發展為整合全球資源、引領酒企潮流的品牌名企，從打造國內首家澳洲風情葡萄酒莊，到引領中國起泡酒時代潮流，再到開啟本土單一麥芽威士忌之先河，海市酒業不斷在“破”與“立”中標定自己的專屬風格，在同行業中走出差異化路線，實現跨越發展的一次次轉型升級。
2014年，仲崇滬已年逾花甲，按國人常理，早該退出圈子頤養天年，但仲崇滬毅然選擇釀造“中國特色威士忌”這條漫長而寂寞的道路，且走得鏗鏘有力。
其實，在酒界摸爬滾打幾十年，仲崇滬又何嘗不清楚這行的水有多深？釀造威士忌耗時耗力耗材，絕非一朝一夕就能見到成績。蘇格蘭有500餘年威士忌發展歷史，從釀造技術到年份威士忌，產業成熟度極高，擁有大量年份威士忌儲備；日本威士忌也已走過80多年曆程。縱觀這些國家，如果沒有時間的積澱，如何能夠形成其在世界範圍內的成就？但他依然選擇堅持初心，“中國風土可以釀出頂級白酒、世界級的葡萄酒，也可以孕育出東方風味兒的威士忌。近幾年，隨著國內年輕消費市場的崛起，中國威士忌品類需求正以前所未有的速度擴張，將中國市場拱手讓給國外，我們不甘心啊”！偌大的中國，必須有中國人自己的威士忌！在經歷多元化膨脹發展之後，帶著這份執著，仲崇滬和以海市酒業總經理楊貽功為核心的研發團隊，踏上新時代的探索之旅。
鈺之錦技師團隊
（左：張芙瑜 中：楊貽功 右：姜傳建）
數年磨一劍
恆心成就精品佳釀
在鈺之錦蒸餾酒研究所，“國貨自強，中國力量”的紅色標語格外引人注目。在這裡，中國威士忌的精釀之旅——從研磨麥芽、麥芽糖化、發酵到二次蒸餾、入酒封桶，每道工序都由國人自主完成。
“創業之初，舉步維艱。確定方向後，我們先後到英國、澳大利亞、日本的威士忌酒廠考察，在國內進行市場調研，從裝置篩選，到原料選擇、釀造工序，逐一進行了解。”楊貽功說，當時最大的困難是裝置，如全套裝置依賴進口，前期花費巨大，而且後期使用、維修和維護，都是不小的支出。有限的資金不足以支撐裝置進口，他們決定自主設計、自行打造，根據國外考察記憶，他們手繪裝置圖紙找相關企業加工，一次次更改圖紙，一次次進行試驗，經歷過無數次失敗後，終於完成裝置安裝。
實踐階段，各種問題接踵而來：過濾槽封不住，過濾效果差，麥皮自然沉降形成的過濾層不勻……如果過濾問題不解決，糖化好的麥汁就只能被當成廢水，他們不斷地整改過濾裝置，部分拆除、重新組裝，不斷切換拼裝方向……那段時間，楊貽功、張芙瑜和姜傳建等主創人員每晚10點多離廠，次日早上7點不到又不約而同地車間聚齊，“基本晚上都沒睡好，有幾個人嘴上都起泡了，閉上眼，滿腦子都是工作畫面，過不去這個坎兒！”回憶那段時間的煎熬，張芙瑜說，特別記憶猶新。
在釀造原料麥芽的選擇上，研發團隊決定放棄自己發麥芽這個環節，直接選擇成品，經反覆糖化和浮沉實驗，最終確定性價比較高的加麥和澳麥。釀造威士忌要求麥粒被碾破，但不能碎，車間裡除了電機和對輥沒拆，進出料斗、中間擋板、對輥密封條，全都是他們自己改造的。粗細粒與麥皮比例不夠完美，他們就到麵粉廠找老師傅、到村裡找老農民請教，最終學習到溼粉碎的工藝，用了近3個月時間終於實現對粉碎速度與進料速度的精準把控。
多年匠心，成就佳釀。2015年，百分之百由“中國自主蒸餾並經橡木桶陳釀”的單一麥芽威士忌在鈺之錦蒸餾酒研究所內匠心得成。首批釀造成功的威士忌，以其高品質及源自蓬萊風土的典型特徵，被率先定義為“中國大陸本土威士忌口感”。觀其色，為金黃琥珀色。聞其味兒，既有紫羅蘭的花香，又有溫帶水果的香，如蘋果、甜杏、奶糖和百香果，尾香則有冰糖雪梨和薄荷的感覺，並伴有香草和巧克力的氣息，均衡而馥郁。品其感，入口柔順、醇厚，甜度、單寧感適中……2015年5月，海市酒業投資的單一麥芽威士忌生產線正式運營，填補了中國威士忌產業空白。
如今，作為中國大陸首個自主蒸餾陳釀單一麥芽威士忌的品牌，鈺之錦蒸餾所的佳釀已成為中國威士忌產業的年份頂級品，尤其旗下被譽為“仙境三公主”的單一麥芽威士忌系列，基於蓬萊特色技藝充分融入其中，在傳承世界口感的同時，充分展現出獨特的東方神韻，憑藉其優秀品質及獨特口感，為消費者帶來“一滴入仙”的絕妙感受。其中，作為“大公主”的仙·霞多麗葡萄酒桶單一麥芽威士忌陳釀近7年，分別榮獲IWGC金獎、SFWSC銀獎以及IWSC銅獎。作為“二公主”的仙葡萄酒桶和樹莓桶雙桶限量單一麥芽威士忌則斬獲2022 SFWSC銅獎。尤為值得一提的是，2022壬寅虎年初，鈺之錦推出中國首個威士忌品類生肖酒，也是全國首個生態保護主題的聯名酒——歲虎。該款酒選用紅茶、樹莓單一麥芽威士忌加波本穀物威士忌的多桶調和工藝，既保留了傳統的風味兒和醇香口感，又融入了許多中國特色元素，在榮獲全球設計界的“奧斯卡”——2022年德國紅點獎同時，也拿下青酌獎、IGC“最佳國產威士忌”等眾多重磅獎項。
一項項榮譽充分表明，鈺之錦蒸餾酒研究所的佳釀在不斷深入消費市場的同時，亦在參與國際化專業競爭中不斷凸顯其獨特優勢。
風土蘊精華
丹心鑄就民族品牌
在鈺之錦蒸餾酒研究所，有志於打響中國本土威士忌金字招牌的創業技師們濟濟一堂：楊貽功，國家一級品酒師、一級釀酒師、國家級評委，國內洋酒、蒸餾酒品鑑專家，從業酒行業36年，見證了中國葡萄酒從起步到發展、到巔峰的過程；張芙瑜，酒業新秀，曾經在澳大利亞塔斯馬尼亞蒸餾廠學習威士忌釀造一年多時間，善於將蘇格蘭風格和澳洲風格結合國內風土中國化，形成獨樹一幟的風格；姜傳建，學的是發酵專業，對於酵母的屬性和風格有所研究，在甘肅專攻發酵研究一年時間，其主導的威士忌發酵風格，香氣更加複雜而豐富。從甘肅來蓬加入團隊之後，他一直在思考如何透過本地酵母、本地水源、本地工藝形成頗有辨識度的蓬萊產區風格。
楊貽功
張芙瑜
姜傳建
為確保酒的品質，海市酒業組建了鈺之錦蒸餾酒專家委員會，同時與中國食品發酵工業研究院、中國農業大學達成戰略合作，透過借智、借力，進一步探索培育中國特色的酵母菌種，釀造中國特色的威士忌產品。
為保持威士忌酒品的穩定性和高水準，蒸餾所秉承“1234N方法論”，即一方風土、二次蒸餾、三道緩釀、四大控制、多種桶藏的宗旨。這其中，四大控制是鈺之錦蒸餾酒研究所的“獨門秘籍”：原料控制，甄選蘇格蘭、加拿大、澳大利亞籽實飽滿熟成一致的優級大麥和蓬萊本地豐富的礦泉水；發酵控制，精選匹配本地風土的優質酵母，採汲本地100 米以下深井水反滲透處理降低水質硬度，色譜儀時時檢測發酵資料，冷凍機控溫，既保證降溫介質溫度恆定，又節約水資源，麥芽研磨後入槽柔性糖化，過濾降溫後注入16支1500升不鏽鋼罐發酵；蒸餾控制，2臺1500升蘇格蘭傳統壺式蒸餾器，慢糖化、慢發酵、慢蒸餾，精細化保留風味兒物質；桶藏控制，既有全球200支名貴酒莊且熟成、烘乾程度不一的波本、雪莉、葡萄酒橡木桶，更有極具中國特色的“櫟樹”桶用於貯藏“生命之水”，霞多麗白葡萄酒、紅茶、樹莓等養桶汲取東方優雅香氣。
國貨當自強
初心演繹家國情懷
數年磨一劍，一朝試鋒芒。2021年9月27—28日，鈺之錦蒸餾酒研究所，由中國食品發酵工業研究院、國際洋酒生產商協會（FSPA）主辦的“威士忌國家標準研討會”盛大舉行，業界大咖齊聚一堂，鈺之錦兩款新作與日本三得利旗下享有東方威士忌“三劍客”美譽的山崎、白州和響現場打擂，盲品過程中，5年霞多麗桶帶來的獨特風格與記憶點，可圈可點，獲平均85分的高分。
同年，鈺之錦蒸餾酒研究所連續釋出麥芽威士忌新品：鈺之錦·壹號桶藏系列、仙境三公主系列、鈺之錦·鯉金酒系列。鈺之錦系列佳釀，從風味兒到包裝，皆用中國風土定義新國潮，其中，“壹號桶藏”融匯5種桶釀整合禮盒，包裝上，由知名插畫師手繪創作的傳統瑞獸造型靈動傳神；“仙境三公主”系列瓶身“仙”字源自蘇東坡“海市蜃樓皆幻影，忠臣孝子即神仙”的碑文；“鈺之錦·鯉”金酒系列則融匯9種中國草本原料精華匠心釀造，時尚的洋紅色瓶，烙印著仙境的風土人情……每一款酒，都如同“達芬奇密碼”，開啟“人生似錦，歲月如釀，一滴入仙”的美妙境界。
作為中國首家本土威士忌生產企業，鈺之錦蒸餾所多次參與中國威士忌國家標準修改會議，並作為行業標準起草單位之一，與國際、國內等眾多知名品牌共商行業發展大計。從深耕酒的品質，到參與制定行業標準，引領國威傳遞“中國力量、國貨自強”的信心，以鈺之錦為代表的國威品牌為中國威士忌行業注入全新動能和活力。而在楊貽功看來，鈺之錦的誕生、發展和提升，更多的緣於品牌創始人仲崇滬的初心和堅持，“老三屆”出身的仲崇滬，經歷白手起家、勵精圖治，一句“老的帶小的，小的推老的，只要能把家國情懷揣在心裡”，既蘊含著一位酒業締造者的匠心和傳承，更彰顯著一名民營企業家的堅守和大愛。
在仲崇滬、楊貽功和創新團隊身上，家國情懷，是流淌在血液當中、左右著人生抉擇的重要信念。而鈺之錦，流淌的不僅是中國人的文化自信，更是國產品牌的大愛和擔當。在國際化視野下，鈺之錦研發團隊透過深挖本土文化密碼，打造蓬萊風土“國潮”新款，消除了東西方文化的隔閡，給了中國文化鮮亮的註釋。“從傳統中尋找經驗，在創新中打造特色。相信，我們能夠出產比肩蘇格蘭和日本同品質的且百分之百在中國本土蒸餾並陳釀的品牌威士忌，並透過引領行業標準，讓中外消費者感受到中國威士忌的魅力”。這，既是該研發團隊始終堅守的信念，更是鈺之錦蒸餾酒研究所始終踐行的初心。
記者：王冬梅