廣東作為沿海省份，

海岸線漫長，河網密佈，

河與海之間，到底藏著多少美味，

才造就了粵菜對“鮮”味的不懈追求？

今天，就帶你一探陽西最讓人津津樂道的程村蠔吧~

程村生蠔作為廣東省陽西縣的特產，被評為中國國家地理標誌產品

，聞名全國，它是當地人的驕傲

。

生蠔主要依靠攝食浮游藻類等餌料存活和繁殖。這裡能夠養殖出肥美生蠔的“獨家秘訣”，與當地獨特的地理資源有著莫大的關係。程村鎮洋邊海位於陽西縣城東面約15千米，與織貢河交匯。水域面積3500公頃，屬“布袋”形海灣，灣內風平浪靜，水流暢通，鹹淡水交匯，微生物等基礎餌料生物豐富，極適宜生蠔生長。

沿岸1萬多畝連綿紅樹林，水下浮游生物多，且水中含氧量高，沒有環境汙染，是理想的天然養蠔場。被聯合國糧農組織納入南中國海北部海岸帶綜合管理能力建設專案，成為漁業資源持續利用示範區。是全國大型的近江牡蠣養殖基地之一。

程村鎮人工養蠔已有180多年的歷史了。一開始只是採用傳統的播石、插柱等養殖方法；後來，在各級漁業主管部門的指導和幫助下，從1995年起採用棚架式吊柱養殖法。棚架式吊柱養殖方法工序簡單，蠔的生長易大快肥，畝產提高，養殖週期也因此縮短了一年。

程村蠔肉質淳厚飽滿，色澤光潔，無雜色斑點，清潔無汙物，滑膩有彈性，既有鮮蠔的固有鮮味，滋味又絕美且無渣。

程村蠔體中具有蛋白質含量高，膽固醇含量低等特點，其含鋅量不但高於已知的所有食物，而且高於其他產地的蠔產品。它特別具有益智、營養神經的功效，老少咸宜。

舌尖上的陽西，從程村蠔開始。中國人對於新鮮的食材總是賦予了很多的感情。在程村鎮，每到蠔上市季節，街頭巷尾的餐館飯店就要忙著準備蠔宴了。在這裡，蠔的做法五花八門、各有千秋：炊、炆、烤、煲、焗。但無論哪種做法，追求的都是展現程村蠔的原汁原味。

如今，程村蠔飲食菜式已整合發展出“全蠔宴”：

有金砂裹蠔、鹽焗鮮蠔、天然蒸蠔、蔥姜炆蠔、蘿蔔煲蠔、鐵板燒蠔、鮮蠔煲雞、美味蠔飯、蠔煎紅心蛋……

到程村吃蠔，絕沒有不盡興而歸的道理~

在吃蠔的時候，人手必備一把小刀，用來撬開生蠔的外殼。吃生蠔的過程同時也是一個享受的過程：當親手撬開蠔殼，品嚐到美味佳餚的感覺時，頗有一番成就感~

程村蠔場不但製作蠔豉，

還生產蠔油、蠔味生抽多個品種

產品暢銷我國大陸

及香港、澳門等地區

陽西縣程村鎮紅光村被譽為“中國蠔鄉”，全村80%以上村民從事養蠔業。

近年來，養殖戶的日子越過越紅火，很多勤勞的程村人以生蠔發家致富，過上了自給自足的生活。

在當地“蠔民”眼中，每天跟蠔筏打交道的自己就像一個“牧蠔人”。談到養蠔，他們不無驕傲地說：“我們程村蠔味道鮮美，口感爽脆，是遠近聞名的美味海珍！”

老話有言：

“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”

天氣越冷，海水越凍

生蠔的養殖條件就越好

冬日的程村

當下正是生蠔大量上市的季節

你也快快趕趟兒去嘗一嚐鮮甜的正宗程村蠔吧！

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源 | 觸電新聞

編輯｜羅玉梅