冬日·食/

美食

俗語有“小雪封地，大雪封河；小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪時節過後，氣溫下降更甚，天寒地凍，自然萬物變得冷寂，最適宜醃雞、醃肉。

肥瘦相間的五花肉，將鹽、花椒、八角、陳皮、香葉，炒香後，給五花肉做一個全方位按摩。然後封存在陶罐裡，醃製三天兩夜，再晾乾後，冬季燉著吃，炒著吃，蒸著吃，那真是一道絕絕的美味！

冬日天氣寒冷，多地有喝熱粥的習俗。騰騰昇起的熱氣，是冬日最溫暖的人間煙火氣。

小鎮的大缸烤地瓜，路過千萬不要算了，一定要吃一個，那流心的香氣，暖胃又暖心。

冬雪落下的時候，溫酒肥牛，三兩老友，亦是快哉。北方可以食牛羊肉進補，南方則可食雞鴨魚肉溫補禦寒。

到了冬天，一到飯點，便想吃點熱乎乎的，彷彿這生活的熱情，此刻全靠一碗熱乎乎的美食撐著。

花溪牛肉粉鋪子灶臺上鋪陳著一碗碗白嫩嫩的粉，青瓷大碗裝著自己醃的酸豆角、酸菜、一盆當天煮好切的不薄不厚的牛肉。一口大鍋熱氣騰騰。

每天要幾十斤牛骨煮湯，不用雞精味精，也沒有特別的調味料，就是原湯。清亮亮的，濃香而不油膩，從早到晚的誘惑著路過的吃貨們。

一碗粉倒進鍋裡，燙到火候，撈出來韌滑軟，攪拌不碎，不易夾斷，好粉！

肉是選用上等的黃牛肉，文火細燉，時間讓各種滋味滲入肉質纖維，煮好的牛肉香、嫩、一點點爛、一點點韌，完全不用擔心塞牙。

切的精細的香蔥和酸菜是不可或缺的金牌配角，增加了牛肉粉的豐富和味道的層次感。接過來一碗粉，攪一攪，讓所有的食材都親親密密的擁抱在一起。

藉著熱乎勁兒，一口粉、一口湯、一口肉，享受那滑過嘴裡的溫熱與鮮美，米粉糯糯的飽足嚼頭，酸菜酸爽脆，三下五除二，吃完回味無窮。

這點冷，算什麼呢！

路過味一米線的鋪子，看到幾口小鍋，沸騰著高湯，吞吐著火苗，一碗碼的整整齊齊的各色配菜的米線，被投放進去，兩三分鐘，盛出來，冒著熱辣辣的鮮香，被端到食客面前。

推薦麻辣口味的，第一口湯就把你鮮到飛起，所有的味道都是剛剛好。

白玉般的米線混跡在熱辣濃郁的湯汁裡，吸收著各路食材醬料的味道，明目張膽的挑逗著食慾，那股子香氣撲鼻而來，口水一下子湧到舌尖。吃起來，滿口的順滑Q彈，潔白柔軟，真帶勁兒。

一手拿勺，一手夾粉，一口一口的嗦著，連湯都不剩。這個秋天最怕你上癮的事情，就是這碗味一米線！

約你！來吃！

“螺螄粉”看到這仨字，是不是有感覺了？你閉上眼想一想，那味道！是不是饞了？

螺螄粉的粉大概是這一碗粉裡最樸實無華的存在了，特點就是這個粉要用陳米做，越陳越好，沒有油性和膠質的米加工的米粉，彈脆爽口！

事先泡好的粉，在滾水裡一燙便好。撒上高溫炸香的花生米、酸豆角、酸筍、黑木耳絲、白玉一般的蘿蔔丁、油麥菜或者空心菜、脆脆的腐竹……

上好的螺螄、豬筒骨、土雞燉上3個小時，配上茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫蘇、黨參、辣椒……等等香料，總之，用各種香料配成的包在鍋中熬成絕佳的湯料，讓它集鮮香爽辣於一身。

時光更迭，賦予食物溫度和儀式感，一包糖炒栗子，自帶治癒的暖色和甜香，是貫穿記憶的味道和溫暖。

特別是在冬天，只要路過小鎮這家糖炒栗子鋪，就不會空著手。甜蜜焦香的引誘從不間斷，一袋袋板栗埋在炒砂中，不停翻炒，栗子殼變得油亮，焦脆，爆開了小口，也爆出了香氣。

炒好的栗子結實飽滿，牛皮紙袋一裝，捧在手裡還是熱熱乎乎，瞬間幸福感爆棚，剛走幾步就迫不及待的剝上一顆，金黃飽滿的栗子肉脫殼而出，熱乎乎入口，粉糯甘甜。這甜蜜的溫暖，誰會不愛呢。

喝一杯冰糖雪梨是冬季裡的甜潤，大塊的雪梨、緊實的小棗、簇擁的銀耳、豔麗的枸杞……顏色豐盛的飲品，令人看了就暖融融的。一杯冰糖雪梨不止暖了胃，還潤了肺，喝下去自內而外水蔥兒般的水靈。

一杯冰糖雪梨可不簡單，多少梨、多少棗兒、多少水、多少冰糖、以及多少銀耳枸杞的做配，都有最合適的配比，既要有清甜怡人“秀於外”的口感，又要有潤喉“慧於中”的養生。

冬天裡，溫暖的光線，大鍋裡咕咚咕咚，沉浮著圓潤光滑，色澤紅亮的糖油粑粑，光是看，就能饞的人口水直流：光亮、細膩、圓潤、豐滿、柔嫩、糯軟、香甜、色如肌膚。

在冬季裡，手裡握著一碗糖油粑粑，心就不冷，暖熱了手，小心咬上一口，綿軟不失韌勁，一咬一嘬，糯米香與紅糖的甜香呼應，桂花是錦上添花，花生碎在唇齒間搖旗吶喊，這一團錦簇的味道在喉頭衝撞個不停，一股腦地、悠悠地吞進肚裡……冬天就應該吃糖油粑粑啊。

這些美食，只是冬天小鎮熱氣騰騰的一角，還有很多美食，羊肉湯、海沙子面、菜煎餅、蟹黃包、翻滾小蛤蜊、粉湯羊血、牛肉粉……這個冬天，去嚐嚐吧！