粘豆包粘糯透亮不塌不散，牢記5點，不揉麵不包餡，實在太簡單

快過年了，與年相關的各種食品，現在都特別的火，就拿東北的粘豆包來說吧，每天翻手機都能看到。

在東北臘月裡家家戶戶忙著做粘豆包，俗話說“粘豆包一蒸，這年味兒就來了”，所以粘豆包也被稱為“年”豆包，意味著年年好運來，生活更美好。

傳統且是正宗的東北粘豆包是用黃米麵發酵做皮，包裹著軟爛的紅芸豆沙，上鍋蒸熟後食用，做起來複雜又耗時。

現如今網紅粘豆包，不揉麵不包餡，皮薄餡大，晶瑩透亮，香甜軟糯，據東北人說，比傳統的更好吃。

哈哈，今天終於拔草了，真的是太好吃了，尤其是放涼了以後，軟糯還有點小筋道，老公連連誇讚。想一想，傳統的粘豆包和蒸湯圓似乎沒有什麼太大的區別，熱食太粘，冷了又硬了。

我是一個接一個根本就停不下來，今天煮的紅豆，沒有全部用，就想先來試一試，看來剩下的明天要接著做。

早就聽有人說做的粘豆包塌陷，或者是鬆散，還有的說不透亮，沒有黏性等等，我看了眾多的粘豆包的文章和影片，今天第一次試驗就成功了，現在就把試做經驗分享給你。

【紅豆蜜棗粘豆包】

材料：

紅豆150克、紅芸豆150克，蜜棗20個、白砂糖150克、糯米粉100克+適量、煮豆子清水400毫升

製作：

1。紅豆和紅芸豆都需要提前浸泡至完全泡發，這樣比較容易煮，如果用高壓鍋的話可以不泡，但是泡過以後呢，你會發現煮得更透，這樣豆子放涼了以後也不會回生。

具體泡豆子的時間，根據環境溫度和豆子的品種來定，時間是6-24個小時。

2。將泡好的豆子清洗乾淨，放入電高壓鍋內膽中，倒水漫過豆子，大約400毫升（水不要放多了，這個水量是經常做的經驗），還可以放橘皮，橘子皮不僅可以增香，還可以有效地去除豆腥味。

3。因為水放得不多，最好加壓兩次，這樣受熱均勻。第一次加壓12分鐘，解壓後開啟鍋蓋，放白糖150克，然後輕輕地上下翻翻，蓋上鍋蓋再加壓5-10分鐘，自然解壓後豆子就非常的軟爛了，一捏就粉，看外表基本上也都沒有破殼（這時如果鍋裡水太多，開蓋收幹）。這樣煮，也就是蜜紅豆的煮制方法。

東北人做粘豆包最愛用芸豆，家門口小店沒有賣的就在網上買東北好貨。

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3。煮豆子的時候將蜜棗去核，剪成小顆粒狀。

4。將煮好的豆子撈入大碗中，加入剛才剪好的蜜棗碎，再加入糯米粉，拌成這種狀況，看上去是鬆散的，抓起來在手心裡一攥，就能夠黏在一起。

劃重點：

糯米粉要分多次加，只要能把食材都粘合在一起就可以了，煮好的豆子和糯米粉的比例要把握好，一般來說，糯米粉是煮好的豆子（基本上不帶水）的十分之一。

糯米粉加多了，就捏不成團，勉強成團上鍋蒸也會散掉的，自然就不粘糯，這時候可以適量地再加一點紅豆湯調節；糯米粉加少了，粘不到一起，也會散掉，當然也沒有粘糯的口感；如果捏好的小球不夠乾爽，蒸出來的豆包就容易塌陷。

5。用手將混合料團成大小均勻的圓球，大約50克一個，放入糯米粉中滾一滾，使表面均勻的粘上糯米粉。

劃重點：

如果小球太乾的話就沾點水，不然的話糯米粉粘裹不上去，就不能形成晶瑩剔透的外殼。也可以滾兩次糯米粉，第一次滾完粉以後，將小球在清水裡沾一下，再放到糯米粉中滾一滾，使表面均勻地粘上糯米粉，晶瑩的效果更好。但是如果糯米粉滾得太厚，也同樣不能形成晶瑩剔透的外殼，那就成了傳統的粘豆包了。

6。依次做好全部。將裹好糯米粉的粘豆包放在油紙上（墊上油紙避免粘豆包粘篦子），彼此間留有空隙防粘黏。

7。水開上籠蒸15分鐘左右即可，香甜軟糯的粘豆包就做好了。

粘豆包透亮粘糯不散不塌的秘訣

1。粘豆包粘糯的關鍵是加入了糯米粉。糯米粉要少量多次加，只要能把食材都粘合在一起即可，煮好的豆子（基本上不帶湯水）和糯米粉的比例是10：1。

2。糯米粉加多了，就捏不成團，成品就會鬆散不粘糯，這時候可以適量地再加一點紅豆湯調節；糯米粉加少了，粘不到一起，也自然沒有粘糯的口感。

3。粘豆包透亮的關鍵是在小球的外表均勻地滾裹一層薄薄的糯米粉。如果小球太乾的話就沾點水，不然的話糯米粉粘裹不上去，不能形成晶瑩剔透的外殼。

4。或者兩次裹粉，第一次滾完粉後將小球在清水裡沾一下，再滾一次糯米粉，晶瑩剔透的效果更好。

5。如果糯米粉滾得太厚，也是不能形成晶瑩剔透的外殼，那就成了傳統的粘豆包了。

粘豆包好吃也不可貪多喲，好了，今天的分享就到這兒，馬上就過年了，提前祝大家新年快樂！

咱們下期再見，歡迎留言討論你的粘豆包。