【鴛鴦蛋不紅燒也不清蒸，只需加點它，比清蒸有味比紅燒鮮美，好吃】同事給我帶了一包醃製的雪裡蕻，也叫雪菜。看著這包雪菜，我就想起小時候，鄉下的爺爺醃雪菜賣雪菜的情景。我的老家在太湖邊的一個小鄉村，記得每年爺爺都會醃好多好多的雪菜。先是從自家地裡把雪裡蕻摘回來，然後把雪裡蕻一棵一棵掛起來晾乾，晾曬一、兩天後，雪裡蕻變得無水略蔫就可以醃製了。然後就看爺爺開始一層雪裡蕻一層粗鹽往瓦罐裡裝，壓得很緊實。最後記得爺爺還會用泥巴把瓦罐封口。不知道過了多久，總之雪菜醃好了，爺爺就開始去鄰近的鎮上售賣，因為那時候交通不便，我們又是水鄉，所以我的記憶中，爺爺每次出門都是搖著船出去十天半月才回家。現在爺爺奶奶早不在了，親戚也都進城，所以想吃雪菜也就只能去菜場買了。

雪裡蕻的莖和葉子就是普通的蔬菜，它是一種富含維生素c的蔬菜。具有醒腦提神、解毒消腫、明目利膈、幫助減肥、促進身體排毒、還有抗癌作用，是抗癌效果最好的二十種蔬菜之一。新鮮的雪裡蕻吃起來會辣嘴，所以我們這裡都是把它醃製後再吃。雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。雪裡蕻最經典的做法，就是把它切小與肉末或者肉絲一起炒著吃，特別的下飯。今天在家做了幾個鴛鴦蛋，沒有紅燒也沒清蒸，而是加了點雪裡蕻來增味提鮮，炸好的鴛鴦蛋，淋上雪裡蕻的澆汁，比清蒸的有味，比紅燒的鮮美，一口一個，有蛋香肉鮮還有脆香的雪裡蕻，好吃還過癮！

《雪裡蕻鴛鴦蛋》主料：草雞蛋4個、豬肉泥100克、雪裡蕻60克；輔料：調和油、鹽、料酒、白胡椒粉、蒸魚豉油、澱粉、香油；

做法：1、買回的雪裡蕻自己切成小粒，葉子留下另用；2、豬肉泥中加點鹽、料酒、白胡椒粉拌勻；

3、草雞蛋先入鍋中煮熟，再剝去外殼；4、把雞蛋對半切開；

5、接著把調好味的的豬肉泥鋪在半個雞蛋上；6、接著在豬肉泥上裹上一層薄薄的幹澱粉；

7、鍋中加入少許油，把豬肉泥的一面朝下煎制；8、煎到表面金黃色，肉餡熟即可撈出；

9、炒鍋中加入少許油，放入雪裡蕻翻炒一下；10、加入少許蒸魚豉油和清水煮沸後，淋入溼澱粉勾芡；

11、最後加入少許香油拌勻即可；12、把雪裡蕻淋到鴛鴦蛋上即可

麥媽提醒：一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期

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