茄子含有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵等，其糖分含量比西紅柿高1倍。此外，茄子皮富含多種維生素，能夠保護血管。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等病症。

茄子總是那幾種吃法，難免覺得膩，不妨將茄子改個形狀，換個花樣，也別有一番風味。

燒椒麥茄

食材：

茄子350克， 青椒、紅椒、蔥花各適量，海鮮醬、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞粉、水澱粉、生粉、食用油各適量 。

做法步驟：

1 去皮洗淨的茄子的切成件，再打上麥穗刀花。

2 洗淨的青椒、紅椒均切小丁。

3 茄子放入盤中，撒上生粉，裹勻；鍋中注油燒熱，倒入茄子； 炸片刻至熟，撈起瀝油備用。

4 鍋注水燒熱，放入海鮮醬拌勻；再加入蠔油、生抽調勻；加鹽、雞粉、白糖調味。

5 倒入炸好的茄子炒勻；煮至入味，用大火收汁。

6 用水澱粉勾芡；撒上蔥花炒勻。

7 出鍋裝盤，撒上青、紅椒即可。

製作提示

炸茄子時，油溫不宜過高，以免炸煳，六七成熱的油溫最佳。

與茄子搭配相宜的食材：

苦瓜——清心明目，可防治心血管疾病；黃豆——通氣順腸；羊肉——預防心血管疾病；兔肉——可保護心血管；豬肉——減少人體對豬肉中膽固醇的吸收；牛肉——強身健體。

與茄子搭配相剋的食材：

螃蟹——易傷腸胃。

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