過年時，排骨別直接燉了，教你生炒排骨做法，端上桌都誇你是大廚。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

過年時，相信家家戶戶都會買點排骨回家來燉著吃吧，但是每年都燉著吃，光吃都吃膩了，今天我江一舟，就教給您，我們飯店裡賣的特別火的一道菜，生炒排骨的做法，味道要比燉的好吃多了，端上桌，保證家人都誇你是大廚，接下來把做法，分享給大家。

首先準備生炒排骨的原材料。

新鮮的豬肋排二斤，青紅小米辣椒少許，蔥薑蒜少許，生抽少許，蠔油少許，13香少許，胡椒粉少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許。

接下來是製作過程。

1、首先買來新鮮的豬肋排二斤，一定要挑選骨頭細肉多的排骨，然後把它剁成小塊，浸泡在清水中，放上一勺的小蘇打，浸泡個三分鐘，這樣一是能泡出血水，二是小蘇打能讓排骨變得更嫩，等會炒的時候更容易炒熟。

2、接著咱們把泡好的排骨，攥幹水分，放在盆裡，做生炒排骨，一定要提前醃製一下，放上少許的蠔油，生抽，白糖，蔥薑片抓勻，最後再放點玉米澱粉抓勻備用。接著咱們把蔥薑蒜切丁，再把青紅小米辣椒切丁，接下來咱們開始上火製作。

3、首先把鍋燒熱，燒紅燒冒煙都沒事，然後轉最小火，放鍋裡一勺油，接著開中火把鍋裡的這一勺油燒熱後，再倒回去，然後再來上一勺涼油，這個步驟叫做潤鍋，潤鍋後再炒排骨的時候，才不會粘鍋，咱們再煎雞蛋，炒肉的時候，都可以用這一招。

4、潤完鍋之後，咱們先把排骨下鍋，開中小火翻炒個三分鐘，這一步是為了讓排骨成熟，，三分鐘後咱們把蔥薑蒜丁下鍋，再炒個二分鐘，目的是讓排骨，吸收蔥薑蒜丁的味道，用來去腥增香，接著咱們再放少許的生抽老抽，白糖味精調味，再把青紅小米辣下鍋，再翻炒個一分鐘，就可以出鍋裝盤啦。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了以下3個要點，尤其是第3個要點，非常關鍵，跟著我接著往下看吧，朋友們。

要點1：

做生炒排骨，一定要提前把排骨放在，放有小蘇打的水中，浸泡個三分鐘，這樣能夠軟化排骨的肉質，要不然排骨在鍋裡都炒不熟，就算炒熟了也會發柴，這一個要點要記好。

要點2：

做生炒排骨，一定要提前潤鍋，不會潤鍋的朋友，參考這篇文章的步驟3，如果您不潤鍋，放有澱粉醃製的排骨下鍋，容易粘鍋炒糊，這一點，朋友們一定要記好。

要點3：

做生炒排骨，排骨在鍋裡翻炒的時間，不要大於8分鐘，否則排骨容易炒老發柴，特別難吃，這一點，朋友們一定要記好。

總結：

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道過年時排骨別再燉了嗎？學會這道生炒排骨了嗎？排骨鮮嫩入味，端上桌家人指定誇你是大廚，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。