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這個是MOF們很洗完用的配方，它的特點：黑的透徹，亮的反光，真的可以照鏡子哦！當你擁有了這個淋面配方，別的配方就可以忽略了！但是吧，也有個缺點：就是隻能做成黑色的。。。

黑色巧克力淋面配方：

清水：150克

總統淡奶油：256克

韓國幼砂糖：385克

法芙娜可可粉：128克

魚膠片：10.7克

註解：

1、配方中百分比是以“清水”的重量為基數，自己掌握好比例，做多做少都可以，比例不變就好。

2、要用好的可可粉，比如法芙娜，它是顏色的關鍵所在。砂糖的量不要減少，因為是亮度和流暢度的重要因素！

3、魚膠片可以用

等量的吉利丁粉和冰水混合

替代（1：6）。

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1、

冰水浸泡吉利丁，使用前瀝乾水分。

2、

把除了吉利丁以外的所有原材料一同放在平底鍋中小火加熱至105渡C，這個過程可能需要15-18分鐘左右，因電陶爐的功率而定，到105°C後，立刻過篩到量杯中，靜置2min。

3、

拿手持均質機攪拌，消泡，這個是重點：液體要改過刀頭，否則你會看到無數氣泡的存在，那麼就失敗了。

4、

液體降溫到70℃，加入泡軟的吉利丁，再次用手持均質機攪拌至光滑細膩。

5、覆蓋保鮮膜，需要緊貼液體表面才行，放置3-8°C環境中隔夜使用，回溫37°C使用。

6、

使用隔水加熱的形式來回溫，水溫不要太高，可流淌狀態時，再次用手持均質機攪拌，37°C時可進行淋面操作。

有朋友問：

問：有沒有可以代替手持均質機的東西？

答：做夢。

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