相信在過年那一段時間裡，很多人都已經吃膩了各種雞鴨魚肉，但是對於海鮮也成了很多人餐桌上都特別常見的一種食材了，尤其是過年的時候，家家戶戶都會做上一些海鮮來招待客人。不過我們也都知道，海鮮的價格要比肉類貴上很多，尤其是那些從沿海地區運到內地的海鮮，單單是運送費就特別貴，如果說天天吃的話，對於那些家裡沒礦的人來說也是有一定壓力的。不過在眾多海鮮之中，有一款海鮮就算天天吃，也是能夠消費得起的。

它就是說我們平時特別常見的“花甲”。對於那些經常去夜市攤到吃貨們來說，花甲也是一種特別熱銷的產品了，它們的受熱程度不比小龍蝦差多少，尤其是經過爆炒之後的話，想再配上一瓶啤酒的話，感覺能夠喝多。不過雖然說現在很多人都喜歡吃花甲，但是對於那些夜市攤裡面製作出來的話，也並不是那麼的放心，尤其是經過別人加工以後的花甲會賣的更貴一些。但是自己做的有沒有外面做的好吃，不過不要急，今天就和我一起看看如何做出美味的花甲吧！

在做花甲之前有一個特別重要的步驟，那就是焯水，焯過水之後的花甲，裡邊存在著泥沙才能被清洗乾淨。但是在焯水的時候，相信大家也有這樣一個疑問，

花甲焯水時，用冷水還是熱水？好多人都錯了，難怪又老又柴不好吃！

其實在做炒花甲的時候，最重要的就是用熱水焯一下水。那麼看到這裡相信也有人會問用熱水煮花甲的話，它會不會直接就死掉了？死掉了的話裡面的泥沙怎麼能清洗乾淨呢？那麼接下來要說的這個步驟也是最重要的一個步驟，就是在用熱水焯花甲之前，先把它放在溫水裡面清洗一下里邊的泥沙，然後再用熱水焯花甲。

如果說換做用冷水焯花甲的話，那麼焯水的時間會增長一些，這樣做出來的花甲口感會又老又柴，而且裡邊的花甲肉也會縮小很多，用熱水的話，焯水時間會大大減少，這樣也能夠保證花甲裡邊肉質的新鮮度。

很多人喜歡在外面買炒花甲，就是因為在清洗花甲的時候特別費時間，而且還不容易把裡面的泥沙清洗乾淨。不過用上面這種方法來焯花甲的話，會達到你想要的那種效果。不知道你們平時喜歡自己做花甲還是喜歡出去買著吃呢？