北方人愛吃餃子，像東北地區、酸奶粉條肉餡兒餃子，他們那邊經常吃。山東人愛吃各種餡兒的餃子，畫素餡兒的韭菜雞蛋和素三鮮等，肉餡兒的豬肉大蔥、牛肉白菜和羊肉等，有的還有海鮮餡兒的餃子，皮薄餡兒大，每次都能吃好幾十個。

其實餃子不光有死麵的，開水中煮的或者煎的，還有燙麵的餃子，燙麵餃子就跟平時吃的蒸餃差不多，口感勁道，餡兒軟嫩可口。這種麵食主要是在河北邯鄲這邊出名，是當地的一種特色小吃。

做出來的燙麵水餃，口感有點軟糯，餃子顏色稍微有點發黃，還有點透明，透過皮可以看見裡面的餡兒，可香了。

燙麵餃

製作方法：

做好吃的燙麵餃子，第一是餡兒，裡面主要是瘦肉、韭菜和粉條等這這幾種食材，如果喜歡吃別的餡兒的還可以自己更改，在當地這種餡兒的最受歡迎，其實在別的吃麵食的城市，韭菜粉條餡兒的包子餃子都賣得最火。

第二個技巧是和麵，中高筋的麵粉都可以，和麵的時候用冷水，加一勺食鹽，揉成光滑有力的麵糰。

接著用一多半的麵粉，燒一壺沸水，將開水倒入麵粉中，用筷子輕輕攪拌，最後用手揉成麵糰。燙麵做出來的餃子特別軟，如果粘手的話，可以加2勺食用油，放在一邊醒發10分鐘。

麵糰醒發好了，將兩部分麵糰揉在一起，分成長條，切成小劑子，接下來就跟咱平時包餃子一樣了。皮可以稍微薄一些，餡兒多一些，反正是在鍋中蒸，不用擔心破皮。

蒸鍋鋪一層籠布，籠布弄溼，將燙麵餃子放在裡面，冷鍋冷水，燒開鍋以後蒸16分鐘，別超過20分鐘就行。熟了以後燜2分鐘，再掀開鍋蓋。

如果家裡人喜歡吃肥肉餡兒的，可以買五花肉、蓮藕和韭菜，這三種食材攪拌在一起，五花肉需要切丁，加入花椒水和雞蛋攪拌成肉泥，再將蓮藕切丁切碎，韭菜也是剁碎。

其實蓮藕餡兒的燙麵餃子也很好吃，夏天多吃蓮藕還可以潤肺防止上火。調餡兒別忘記加五香粉和香油。

一鍋燙麵餃子30個左右，一家三口基本上夠了，現在人吃得不多，主要是還有水果和粥等，所以一斤肉，全家人吃。

太康肘子

提起肘子，很多人嘴裡都要流口水了，肘子是一種肉食，一般是滷味居多，裡面的瘦肉多，軟爛不膩，在中原這邊很出名。選用的食材是豬肘，是豬身上最好的肉，經過獨特的工藝和烹飪技術做成。太康肘子跟外面的肘子不一樣的地方是，它看起來很肥很油，吃一口一點也不膩，顏色鮮豔，肉酥爛，入口即化，太香了。

所需食材：

肘子數個、八角大料等7-8種、蔥薑蒜、料酒食鹽等

做法：

將肘子放入清水中洗乾淨瀝乾水分，放入加熱好的油鍋中開始煎炸，油不用太多，煎炸不一定脂肪含量多，是為了將肘子本身的油脂炸出去，炸至金黃時撈出來。

接著將八角大料放進去，並放入調料包，將肘子一起放進去，加入清水，大火煮開，肘子要想好吃，至少要燉半天。

常吃肘子，可以補充人體需要的蛋白質和膠原蛋白，尤其是肘子皮，適合女士吃，一個月吃一次不用擔心發胖，而且對身體的骨骼等都特別好。太康肘子，每個人都應該來一個。