做蔥油拌麵，只放蔥是不夠的，多加這幾樣調料，吃起來才更香！

夏天是吃麵的季節，這段時間各種面輪番上陣，豆角燜面，麻醬拌麵，油潑面，各種涼拌麵，不知不知又咽口水了。前面已經把這幾種面的做法都分享給大家了，今天再分享一道，也是我們家夏天經常吃的一道麵食，這就是“蔥油拌麵”。

蔥油拌麵的做法

說起蔥油拌麵，很多人都應該喜歡吃。在《嚮往的生活》裡面，黃老師有一次給嘉賓們做了蔥油拌麵，我估計那一集應該“饞哭”了很多小夥伴。我也是從那時嘗試做的蔥油拌麵，做了很多次，終於掌握了蔥油拌麵的做法技巧。做蔥油拌麵時，只放蔥是不夠的，還需要加上這幾樣調料，味道濃郁吃起來才更香！接下來就把做法分享給大家，喜歡的人記得收藏分享哦！

蔥油拌麵的做法

準備食材

掛麵，大蔥，小蔥，蝦皮，生抽，老抽，白糖，蠔油

做蔥油拌麵，蔥是必備食材。蔥有大蔥和小蔥之分，很多人在做的時候不知道怎麼選擇？這裡要告訴大家，如果是想要蔥油炸的更香，需要準備大蔥的蔥白，和小蔥的蔥葉。當然，蔥油拌麵只有蔥是不夠的，還需要調味的生抽，老抽，蠔油，白糖，還需要提鮮的蝦皮。有條件的還可以加一些熟芝麻和花生碎，這樣吃起來會更香。

蔥油拌麵的做法

製作步驟

1，將大蔥和小蔥剝皮，去掉黃葉，然後清洗乾淨。大蔥我們只要一段蔥白，小蔥把蔥白去掉。這些不用的食材也不要扔，可以留著炒菜用。接著大蔥切成絲，這樣要告訴大家一個切蔥絲的技巧，就是把蔥白剝開去掉裡面的心，留著蔥皮，然後切成絲。小蔥去掉蔥白，蔥葉切成五釐米左右的長段，這些食材準備好之後放入盤中備用。

蔥油拌麵的做法

2，炸蔥油之前，我們先調一個料汁。這個料汁也是有一定比例的2：2：3：2，就是蠔油兩勺，老抽兩勺，生抽三勺，白糖2勺。把這些調料放在碗裡攪拌均勻，放一邊備用。

蔥油拌麵的做法

3，起鍋燒油，油溫熱的時候把蔥白下鍋，用筷子不斷的攪拌，防止炸糊。炸蔥油的時候要全程小火，這樣就不會把蔥炸糊，蔥油裡就不會有苦味了。蔥白炸至焦黃的時候，就可以撈出來了。

蔥油拌麵的做法

4，蔥白炸好之後，控油撈出。接著再把蔥葉放下去，炸蔥葉的時間要比蔥白短，蔥葉比較薄而且水分也少，大家一定要注意。炸蔥葉的時候，人不能離開鍋，稍有不注意就會炸過火。蔥葉炸脆的時候，就要立刻撈出來，這個時候顏色還是翠綠。

蔥油拌麵的做法

5，把蔥葉撈出來，接著把蝦皮下鍋炸，蝦皮炸至金黃酥脆的時候就可以。接著把我們之前調好的料汁放到鍋裡，用勺子攪拌一下，等到料汁開始咕嘟冒泡的時候就可以關火了。

蔥油拌麵的做法

6，另外準備一個鍋燒水煮麵，水開之後把掛麵下鍋煮三分鐘左右即可。麵條撈出後直接放在盤子裡，然後把熬好的蔥油汁澆在上面，再撒上一些炸的蔥絲，這樣蔥油拌麵就做好了。

蔥油拌麵的做法

做蔥油拌麵，只放蔥是不夠的，還需要生抽，老抽，蠔油，蝦皮幾樣調料，這樣做出來的拌麵味道濃郁，吃起來才會更香！。喜歡吃這道美食的朋友抓緊嘗試一下吧！

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